關於菠蘿基本知識

　　菠蘿原名鳳梨，原產巴西,16世紀時傳入中國,有70多個品種,嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果。

　　菠蘿的功效與作用

　　菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食慾。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。
 

　　如何挑選菠蘿

　　新鮮成熟的菠蘿結實飽滿，果皮黃中略帶青色，表皮凸起物沒有磨損，散發清新果香。如果發現葉片容易折斷或鬆脫，表示已經過熟。

　　切開後，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品;劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

　　用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢位則說明果實已經變質，不可以再食用。

　　通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛;無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

　　菠蘿的製作技巧

　　由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

　　菠蘿的儲存方法

　　2-7天，只要放在常溫下、通風處的地方即可，但是不宜長期貯藏。已經削皮的菠蘿必須放進冰箱冷藏。

　　菠蘿的食用禁忌

　　患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有溼疹疥瘡的人也不宜多吃