各種米的營養價值

　　大米作為我們的主食，我們每天都會吃到，大家也要懂得不同種類的大米其功效也是不同的。下面是小編整理的與功效，一起來看看吧！

　　米的營養價值和功效

　　最滋補的粳米

　　我們日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

　　用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對病人、產婦和老人最是適宜。同時，粳米粥有“世間第一補人之物的美稱，應該常適量食用粳米粥。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。

　　最助消化的糙米

　　所謂糙米，就是帶殼的稻米，如果將這層殼在二次碾磨過程中去除，就成了我們所熟悉的糙米，糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

　　米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率。

　　最補腎的黑米

　　黑米，又稱糯米，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。

　　經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。

　　最排毒的糯米

　　糯米又叫江米，是經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。 糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動、痘疹癰癤等病。但因為糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

　　最養顏的薏米

　　薏米，又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲溼、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

　　中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛、胃癌、子宮頸癌等症有治療和預防作用。薏米對於美容的功效也十分顯著，它能夠使面板光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及面板粗糙有明顯療效。另外，它對紫外線還有吸收能力，多吃薏米就可以防晒。但應注意，大便燥結、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。

　　最養胃的小米

　　小米，又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

　　小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食慾不振的營養康復良品。

　　粳米的功效與作用

　　粳米的功效與作用 ：粳米又名大米，硬米，糧米或逢來米等。它是由稻子的子實脫殼而成，是我們日常生活的主食。自先秦即有食用的記載，後人不僅拿來煮粥或飯，也磨成米粉製成各式風味的糕點。 性味：

　　味甘，性平

　　營養成分：

　　蛋白質，醣類，維生素B群，E，生物素，鈣，磷，鉀等。

　　功效：

　　中醫認為粳米有補中益氣，健脾養胃，益精強志，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉的功效。米粥具有補脾，和胃，清肺功效。米湯有益氣，養陰，潤燥的功能。

　　食法：

　　食用方法很多，如蒸米飯，煮米粥，釀米酒，磨粉做成各式糕點，米粉等。粳米是老弱婦孺皆宜的食品，病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。

　　食忌：

　　患有糖尿病和胃酸過多的人應避免食用過量。加工過於精細的粳米應少吃，精米，糙米應結合食用以均衡營養。

　　選購：

　　外觀完整，飽滿結實，沒有蛀蟲，沒有發黴，也沒有異物混雜者為佳。

　　儲存：

　　儲放在乾燥，密封的容器內，並置放在陰涼處，儘快食用完畢，以免發黴而受蟲蛀。新舊米不要混雜，先吃完舊米再吃新米。

　　大米變黃還能吃嗎

　　在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

　　實驗證明，黃麴黴素的代謝產物為黃麴黴毒素B1有強烈的致癌作用，肝癌的發病率也較高。食用這些含有“黃麴黴素”的食物，易產生髮燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，肝部也會出現病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

　　此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。

　　雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃麴黴素導致的，但也屬於黴變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮溼，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。

　　專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以，一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。