食用菌香菇的營養價值有哪些

　　食用菌真菌多糖能有效提高機體免疫力，國內外專家已進行長期研究，發現食用菌真菌多糖對人體免疫系統有益。下面是小編為大家精心挑選的食用菌香菇的營養價值，希望對大家有所幫助。

　　食用菌香菇的營養價值

　　中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

　　幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。

　　食用菌的食療方

　　糖醋平菇

　　原料：鮮平菇600克，醋100克，白糖50克，精鹽、味精、醬油各少許。

　　做法：

　　把平菇洗淨，在開水中焯熟，縱切成薄片或菇絲，加入醋、白糖、精鹽、醬油、味精，拌勻後即可。

　　平菇豆腐湯

　　原料：鮮平菇150克，水豆腐250克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水澱粉、香油各少許。

　　做法：

　　將平菇洗淨後撕成薄片。在熱鍋中加入豬油少許，油熱後放入平菇翻炒，然後加入適量熱水煮開，將豆腐切成小塊放入，再開後撒入蔥絲，加入精鹽、味精調劑口味，最後用水澱粉勾玻璃芡，淋香油即成。

　　食用菌栽培為什麼會染菌

　　1、環境引起的汙染

　　簡單一句話，接種室的環境質量到不到要求，即接種室空氣中雜菌的數量超標，遠遠超過了正常空氣中微生物的數量，這些雜菌在接種的過程中沉落到培養基表面，引起汙染。

　　解決辦法：通過各種手段降低接種環境空氣中的微生物數量，從根本上減少因接種引起的汙染，如淨化、紫外線、臭氧、藥物等。作為食用菌生產者要有雜菌的源頭意識，即時刻思考雜菌是如何來的，從何而來!

　　2、操作引起的汙染

　　接種過程中人為的操作不當引起的汙染，常見的有接種方法錯誤、接種工具不合理，接種工具消毒不徹底，接種工人錯誤操作等，接種操作引起的接種環節汙染所佔比例不大，反而容易忽視。

　　解決辦法：制定合理的接種操作流程，並嚴格執行，在食用菌工廠化生產中有這樣一種觀點：當出現嚴重汙染的時候，老闆可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技術員也可能不知道原因，但是工人是知道的。這句話的確有一定的片面性，但仔細想想也有一定的道理，主要意思是說，只有工人才知道自己的操作是否符合規範，朋友們認真理解一下，有時間會對這一觀點具體討論。

　　3、接種效果引起的汙染

　　固體菌種接種效果引起的汙染不會很嚴重，而液體菌種接種效果出現偏差，引起的汙染就是十分嚴重了，比如液體菌種噴灑不均引起的覆菌緩慢，會導致黴菌和細菌感染，這在瓶栽金針菇工廠經常出現。

　　解決辦法：簡單的問題複雜化，液體菌種下的接種過程看似簡單，實際有很多細節的地方容易被工人操作時忽略，這就需要我們將液體菌種下的接種工藝進行分解、細化，將工人容易忽略的問題作為操作關鍵點複雜化強調。

　　4、接種室設計引起的汙染

　　俗話說：先天不足，後天難補。食用菌工廠化的前期設計很關鍵，接種室的設計則是關鍵中的關鍵，因為接種室必須要做淨化，因此很多工廠的接種室是由淨化工程師設計的，從淨化的角度可能沒有問題，但在食用菌生產工藝的角度就未必是正確合理的，這是很多食用菌工廠長期無法解決汙染問題的根本原因，因為這在前期設計的時候就已經確定了。

　　解決辦法：接種室設計要由食用菌技術人員和淨化工程師共同來完成，在設計時考慮到工藝的需要，環境的需要，工人操作的需要，這樣才能從根本上解決因接種引起的汙染問題。

　　這是菇行天下《食用菌栽培為什麼會染菌?》系列文章的第9篇，強調一點：食用菌生產不同於其他工業生產，食用菌是微生物，引起食用菌汙染的也是微生物，食用菌生產的汙染原因也就十分複雜，菇行天下《食用菌栽培為什麼會染菌?》系列文章闡述的是引起汙染的原理，而不是泛泛的告訴你如何操作，如果泛泛的講是沒有意義的，是不負責的，不同地區、不同品種、不同栽培方式、不同栽培季節、不同裝置標準……，有太多的不一樣，希望朋友們理解文中闡述的原理，而不是追究每一點該如何操作。