牛肚的營養價值

　　牛肚是牛的胃，牛肚和豬肚一樣，都有健脾養胃的功效，很多人喜歡吃牛肚，其口感比豬肚要有嚼勁。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　1、牛肚含有相當豐富的營養成分。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。

　　2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分***蛋白質、脂肪、糖類***之一。

　　3、牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養佳品,可以很好的補充體內的蛋白質的含量。

　　4、牛肚中含有一定量的鈣質,鈣是骨骼發育的基本原料,並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。

　　牛肚的藥用價值

　　1、脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。

　　用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除溼之功。

　　2、元氣不足之虛勞。

　　用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。

　　3、脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。

　　用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

　　牛肚怎麼處理沒異味

　　1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

　　2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

　　3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。姜20克，蔥20克薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

　　4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

　　5、準備一鍋滷汁***你可以依照自己的喜好口味來調製***，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼

　　6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米麵100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。

　　牛肚的吃法

　　青椒炒牛肚

　　材料：牛肚、青椒、青蒜、醬油、鹽、糖、八角、桂皮

　　做法：牛肚洗淨後，放入高壓鍋內，加入醬油，鹽，糖，八角，桂皮，水燜煮6~7分鐘左右，出鍋放涼後切片待炒。鍋裡倒油燒熱，倒入牛肚爆香;加入青椒，鹽，雞精，蠔油少許翻炒;快出鍋時加入少許青蒜翻炒一會即可。

　　蒜苗炒牛肚

　　材料：牛肚，蒜苗各適量。

　　做法：蒜苗洗乾淨，切去頭，根的地方用刀拍一拍，然後切段。鍋熱，油微熱，放薑片，幾個幹辣椒段爆一下，然後倒入洗過的牛肚。加入料酒，醬油，煸炒一分鐘。倒入洗過的蒜苗段大火翻炒，一定要把蒜苗裡的水瀝乾。加鹽繼續大火翻炒2分鐘，加點雞精就可以出鍋了。

　　洋蔥炒牛肚

　　材料：熟牛肚，洋蔥一個，青椒3個。

　　做法：熟牛肚，洋蔥，青椒洗乾淨切絲。鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。然後倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。如果你喜歡口味重的話，可以加點醬油也不錯的。

　　蔥爆麻辣牛肚

　　材料：滷好的牛肚1個、洋蔥1個、幹辣椒、花椒、糖、鹽、胡椒粉適量。

　　做法：把滷好的牛肚切成小條，洋蔥切成絲。油下鍋，放入幹辣椒、花椒煸炒，待出香味的時候下洋蔥炒至軟後、到入肚片、糖、鹽、胡椒粉，大火快速翻炒顛勻即可出鍋裝盤。

　　幹鍋牛肚

　　材料：牛肚500克，蒜臺、胡蘿蔔各150克鹽4克，辣椒醬20克，薑末、蒜末、紅油、醬油二醋、料酒各適量

　　做法：

　　牛肚洗淨，加鹽、料酒醃漬備用;蒜薹洗淨，切段;胡蘿蔔洗淨，切片。熱鍋下油，入薑末、蒜末炒香後放入牛肚煸炒片刻，再放人蒜薹、胡蘿蔔同炒，加鹽、辣椒醬、紅油、醬油、醋、料酒調味。盛入幹鍋，加適量水燒至熟透即可。

　　西芹燴牛肚

　　材料：西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

　　做法：西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲***牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好***;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。

　　菌菇炒牛肚

　　材料：白滷牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

　　做法：先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。把食材炒勻後倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。

　　牛肚湯

　　材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

　　做法：蔥蒜末備用，醬牛肚切絲;熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水。水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味;稍煮關火，撒香菜末;加麻油、白胡椒適量，即可。

　　看過的人還看了：