烹飪斑鳩的方法

　　斑鳩在中國為常見種。斑鳩形態美麗，而且數量較多，是有觀賞價值的獵禽。今天小編為大家推薦的是斑鳩的烹飪方法，希望會喜歡。　

　　斑鳩的烹飪方法：紅燒斑鳩

　　第一步：把殺好的斑鳩去掉羽毛和內臟，洗淨，放入鍋中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，撈出，冷卻。湯用盆保留備用。

　　第二步：把斑鳩切成3釐米左右見方的塊，備用。

　　第三步：向鍋中加適量油用中火燒至五成熱，放入姜、紅辣椒、大料、花椒、胡椒、蔥蒜嗆出味，把鴿肉加入翻炒至變色，把第一步保留的湯倒入，加適量鹽、醬油。先用大火煮沸，後用小火燜熟。出鍋時可加少量味精。

　　斑鳩的烹飪方法：川味五香滷斑鳩

　　1、將新鮮斑鳩幹褪毛***茸毛可用酒精火燎盡***。 2、取盡鳥槍子彈、腐肉，從背尾部剖開，去內臟，洗淨，斬去頭、爪。 3、將翅膀翻扭在背上盤好，出一水，入紅滷鍋內滷熟撈出。 4、冷卻後改刀裝盤，淋上適量原滷汁即成。操作要領：毛根要除盡;要用優質滷水，後改刀,冷卻,背上,適量,操作,優質,毛根要,要領,翅膀,洗淨。特點：肉質細嫩，色澤棕紅，鮮香味美。

　　斑鳩的烹飪方法：紅煨斑鳩

　　一、原料：

　　1.主料：斑鳩5 只，青豆米15 克，熟胡蘿蔔25 克。 2.調料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、麵粉。

　　二、製法：1.將斑鳩摔死，去毛、內臟，斬去頭、腳，洗淨，每隻切成4 塊，用面 粉、鹽拌勻。胡蘿蔔、蔥切成小塊。

　　2.炒鍋下菜油，燒至七成熱時，將斑鳩下鍋，炸約1 分中，倒入大蔥， 略炸，倒入漏勺。

　　3.鍋內留油，將青豆、胡蘿蔔入鍋略偏炒，放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸後，加入味精，淋上麻油即成。按：斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強筋骨之功效。 《本草衍義》謂其：‘久病虛損人食之補氣。”胡蘿蔔有補脾下氣、寬胸嗝，補中安五臟之效。合用則具有補中健脾益氣明目之功，適用於氣虛脾虛患者食用，對於因維生素A 缺乏而見兩目乾澀、目暗不明患者，食之有治療效果。

　　斑鳩的烹飪方法：酒釀斑鳩

　　主料：斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿蔔25克、甜酒釀100克、紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、麵粉20克、溼澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克***實耗油450克***。

　　特色： 色澤豔麗，肉質鮮嫩，酒釀醇香。

　　`製作方法：將斑鳩殺死，拔淨羽毛，挖出內臟，斬去頭腳。入沸水鍋焯一下，洗淨，每隻切4塊，用鹽、麵粉拌勻。胡蘿蔔和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱***約175℃***時，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋偏香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊***拍鬆***、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。撈出姜塊，放入青豆、胡蘿蔔、味精，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　斑鳩的烹飪方法：洋蔘斑鳩盒

　　主 料： 斑鳩2只，西洋參6克。 配 料： 味精3克，鹽少許。

　　做 法：

　　1.斑鳩宰洗乾淨，除去腳爪、尾臊和內臟，用沸水氽去血穢，裝入燉盅。

　　2.投入西洋參，調入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時。

　　特 點： 色紅豔，味鮮甘。 藥用價值：西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補虛損，益氣血，對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口乾者尤宜食用。

　　斑鳩的烹飪方法：雪球斑鳩

　　主料：斑鳩10只、蛋黃糕50克、 雞蛋清l00克、 炒鬆籽仁50克、 糯米l00克、 水發金鉤20克、 熟雲腿40克、水發冬菇30克、 冬筍40克、 蔥10克、 麵粉50克 、姜10克、 香菜20克、 芝麻油20克、 精鹽15克、 植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克 。

　　烹製方法：1.斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗乾淨，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀，將骨骼，內臟取出，整鳩出骨後，再用清水漂淨。糯米洗淨，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌人熟雲腿未20克，精鹽2克。味精1克，製成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入麵粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。 2.鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。

　　3.金鉤蝦、雲腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內，上籠蒸3小時。

　　4.取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內，糯米球居中即成。***工藝關鍵〕： 爐溫230℃，烤約15分鐘。

　　[風味特點]

　　1.斑鳩屬鳩鴿科獵鳥，雲南共有6種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分佈在雲南山區，以果實、穀類和草籽為食，可從嗉囊分泌出一種“鴿乳”來喂飼雛烏，同時能直接嚼吸飲料，不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質堅實，味道鮮美，富含蛋白質，脂肪含量低，是野味名餚。

　　2.此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。

　　斑鳩的烹飪方法：　冬菇黃燜斑鳩

　　一、原料：

　　1.主料：斑鳩4 只，水發冬菇I00 克。

　　2.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、豬油、麻油、高湯。

　　二、製法：

　　加工後的斑鳩放在清水中洗淨，晾乾水分。將醬油、精鹽盛在碗內攪勻，擦抹在斑鳩遍身內外，晾10 分鐘讓其入味。然後擺入缽中，注入高湯，上籠蒸2 小時，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。 2.炒鍋內注入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起 晾冷，切為4 釐米長、3 釐米寬的塊侍用。 3.炒鍋內留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內。用溼澱粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。按：此菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇經烹製而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌症等病症的食療菜餚食用。

　　斑鳩的烹飪方法：煎釀斑鳩

　　主料： 斑鳩5只、豬腿肉150克、蛋清1個。幹澱粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克***約耗50克***。

　　特色： 色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。

　　製作方法：將斑鳩殺死，拔淨羽毛，沿脊背骨剖開***腹部不要切斷***，挖去內臟，洗淨，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上幹澱粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然後將油潷去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸後加番茄醬、味精，轉動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原滷汁，澆上香油即成。

　　斑鳩的烹飪方法：蒸臘斑鳩

　　一、原料：

　　1.主料：斑鳩數只。 2.調料，精鹽、料酒、白糖、蔥段、薑片、麻油。

　　二、製法：

　　1.將選好的斑鳩宰殺，去毛洗淨，除掉內臟，用鹽醃製7—8 小時，然後取出用水浸透減輕鹽鹹味。用木板將斑鳩壓平，置陽光下曝晒，也可用慢火烘烤一夜，次日再晒。經過3 天后，即製成臘斑鳩。

　　2.將臘斑鳩洗淨放盆內，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片，放籠內蒸50 分鐘，熟後出籠斬塊，淋上麻油即成。按，斑鴆肉具有補腎、明目、益氣的功效。《嘉釣本草》載“主明目，多食其肉益氣，助陰陽。”《本草衍義》載“久病虛損人食之，補氣。”主治久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病症。健康人食用更能防病強身。

　　斑鳩的烹飪方法：冬菇斑鳩湯

　　【菜系】 江蘇菜

　　【原料】

　　斑鳩2只，水發冬菇50克。輔料雞清湯1000克，紹酒20克，鮮蔥5克，鮮姜10克，味精2克。

　　【做法】

　　1、將斑鳩宰殺，用650C左右的熱水燙透，去除羽毛;從斑鳩脊背剖開，取出內臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血汙，洗淨;冬菇剪去根蒂，洗淨;蔥洗淨切段，薑切片。2、將斑鳩，冬菇放入燉盅內，加入蔥段、薑片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

　　斑鳩的烹飪方法：洋蔥炒斑鳩

　　原 料：斑鳩胸脯肉250克，洋蔥100克，精鹽4克，蔥花5克，味精1克。雞湯100克，白糖25克，薑末5克，豬油75克，紹酒15克，水澱粉20克。

　　製法:

　　***1***將斑鳩胸脯肉在清水中漂去血汙瀝乾，用刀背將肉拍鬆，切成小丁，加精鹽2克、紹酒、澱粉拌勻上漿。洋蔥洗淨，也切成小丁。

　　***2***少鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入斑鳩脯丁煸炒至乳白色撈出，炒鍋復置旺火上，放入洋蔥丁炒出香味道時，加薑末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸後，用水澱粉勾芡，放入斑鳩脯丁拌和均勻，撒上蔥花即成。