野生甲魚烹飪方法

　　鱉***AmydaSincnsis***,俗稱甲魚、團魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材料入藥。下面小編為大家分享。

　　甲魚烹飪方法：西洋參甲魚湯

　　材料

　　活甲魚一隻***約500克*** 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙***5ml*** 鹽1/2茶匙***3克***

　　做法

　　1*** 將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗淨後備用。

　　2*** 湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。

　　3*** 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。

　　4*** 砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。

　　5*** 食用前，加入鹽調味即可。

　　小訣竅

　　**建議大家買甲魚時，讓商家代為宰殺，並處理乾淨後，再帶回家煲湯使用，會更加方便。

　　**西洋參，可以在中藥店買到，也可以在超市的營養品貨架上買到。但是煲湯的西洋參，不用像日常含服，或茶飲用的那麼高品質，便宜點兒的就可以啦。

　　**這款湯能夠益氣滋陰，適用於體質衰弱、營養不良的人，用於改善體質和一般人群的保健滋補。

　　**甲魚的味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠及多種維生素，是不可多得的滋補品。

　　**甲魚雖好，但不可以長期，並頻繁的食用，尤其那些食慾欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食，孕婦或產後虛寒的產婦慎用。

　　**一隻活甲魚的大小在400-800克之間，可根據實際大小適當的縮短或延長煲制時間。

　　**西洋參也稱花旗參，具有補氣養陰、清火除煩、養胃生津之功效，通常用於肺虛久咳、口咽乾燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血氣短等症。

　　**買來的西洋參有片狀也有短短的根狀的，根狀的做湯之前先切薄片，這樣容易釋放其營養和藥效。

　　甲魚烹飪方法：家常燉甲魚

　　材料

　　甲魚，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽

　　做法

　　1.甲魚好大隻，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚;

　　2.處理乾淨後還有3-4斤;

　　3.長沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調鹽味就OK了～

　　小訣竅

　　這個湯很補的，超級鮮美無敵，吃完嘴巴嚴重粘到一起了，膠質非常的豐富～

　　甲魚烹飪方法：紅燒甲魚

　　材料

　　甲魚一隻，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺

　　做法

　　1.甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用

　　2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

　　甲魚烹飪方法：清燉甲魚湯

　　材料

　　主料：甲魚一隻***大約500克左右最好***，火腿，香菇***乾的，比較香***，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

　　做法

　　***1***將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘***具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握***撈出.

　　***2***放涼後***迫不及待者可以用涼水浸泡降溫***用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　***3***還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊***也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分***刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

　　***4***甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

　　***5***然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.