臘羊肉的食譜做法

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　　臘羊肉的簡介

　　老童家臘羊肉特色:臘羊肉選料精細,工藝講究,輔料齊全,火功得當。滷煮出的肉,色澤紅潤,質地酥爛,香醇可口,是佐餐下酒良菜,也是饋贈親友佳品。臘羊肉問世以後,一直在民間流傳,民間或有生意人將其推向市場,亦多以作坊式製作,小本經營為主。到了清代,煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。1900年,庚子事變,慈禧太后攜光緒帝來之西安,一日坐御輦經城內城隍廟坡道,聞香停輦,問:何處美味?答:有家老童家的羊肉鋪在煮制臘羊肉。太后便饞涎欲滴,派人索之,嘗後大喜,賞金字招牌:“輦止坡”掛於店前,並將老童家臘羊肉列為貢品。

　　1、臘羊肉燉蘿蔔

　　1.1、主料臘羊肉1000g、蘿蔔800g、輔料豆瓣醬800g、泡椒20g、泡姜20g、姜蒜20g、大蔥20g、花椒粉2g、胡椒粉2g、鹽2g、料酒20ml。

　　1.2、臘羊排洗淨切塊備用,熱油睛豆瓣醬炒出紅油。

　　1.3、下泡椒泡姜炒香。

　　1.4、加入姜蒜和大蔥。

　　1.5、下入洗好的臘羊肉。

　　1.6、淋入料酒。

　　1.7、加入花椒粉。

　　1.8、加入胡椒粉。

　　1.9、轉入湯鍋加入適量的清水並加入鹽。

　　1.10、大火燉四十分鐘後加入蘿蔔再燉十分鐘即可。

　　2、水芹菜炒手撕臘羊肉

　　2.1、主料臘羊肉300g 、輔料、姜10g、鹽3g、水芹菜100g、香蔥20g、紅椒20g、豆瓣醬50g、料酒10ml、紅燒醬油10ml、蒜10g。

　　2.2、臘羊肉洗淨入高壓鍋中蒸壓十五分鐘。

　　2.3、壓好後用手將臘羊肉從骨頭上慢慢撕下來。

　　2.4、所有配料切好備用。

　　2.5、熱油爆香花椒和姜蒜。

　　2.6、下入豆瓣醬炒香。

　　2.7、加入手撕臘羊肉同炒。

　　2.8、淋入料酒。

　　2.9、加主水芹菜和紅椒。

　　2.10、加入鹽。

　　2.11、加入紅燒醬油炒制一會兒。

　　2.12、起鍋前加入香蔥即可。

　　臘羊肉的注意事項

　　1、哪些人不能吃臘羊肉

　　一般人群均可食用。

　　2、臘羊肉的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、臘羊肉的食用禁忌

　　一般沒有特殊食用禁忌。