泡芙的兩種做法

　　許多朋友都十分喜歡吃甜點，其中泡芙是最多人喜歡吃的甜點之一，今天，小編為大家整理了泡芙的一些做法，希望大家喜歡!

　　巧克力酥皮泡芙

　　巧克力酥皮：

　　黃油 38g***凍硬***　黃糖 40g　低筋麵粉 45g　無糖可可粉 5g

　　巧克力泡芙：

　　牛奶 100g　黃油 45g　糖 3g***原配方1g***　鹽 1/2茶匙　低筋麵粉 55g　可可粉 5g　雞蛋 108g***原配方95g***

　　泡芙餡：

　　淡奶油 300g　香草糖 30g

　　巧克力酥皮做法：

　　1.黃糖、低筋麵粉和可可粉混合均勻，凍硬的黃油切塊;

　　2.雙手捧著材料，合起掌來，來回搓成溼潤的砂礫狀;

　　3.將溼潤的砂礫狀材料在案板上搓，邊搓邊摺疊，最後全部黏在一起成為一個團;

　　4.將酥皮面團滾成粗的柱狀，直徑和要做的泡芙直徑相同，裹保鮮膜放冰箱冷藏室冷藏30分鐘。

　　巧克力酥皮泡芙做法：

　　1.雞蛋打散，放在溫熱的水中回溫至室溫，摸起來幾乎與自己面板的溫度相同;

　　2.另取一鍋，加入牛奶、黃油、糖和鹽，中火煮沸轉小火保持沸騰20秒，期間要攪拌一下防止液體溢位;

　　3.將低筋麵粉和可可粉混合過篩***步驟2在煮制時操作***，倒入鍋中，保持小火狀態迅速將面與液體拌勻，拌至無干粉無顆粒後離火，期間不可以停止拌麵糊;

　　4.將拌合好的麵糰取出，放入一個乾淨的盆中，室溫降溫，1-2分鐘即可***此時可以預熱烤190℃***;

　　5. 將回溫的蛋液分5-10次加入麵糰中，每次加蛋液都要充分拌勻才能再加下一次蛋液，直至麵糊柔軟光亮，在刮刀上可以呈倒三角的狀態;

　　6.將拌好的巧克力泡芙裝入裱花袋中，擠在烤盤上，每個泡芙之間要留出一定的膨脹距離;

　　7.將巧克力酥皮從冰箱取出，切成2-3mm的片，鋪在泡芙糊上;

　　8.烤箱預熱完成後，180℃，烘烤30-35分鐘，根據泡芙的大小決定烘烤時間，烤好後取出放在烤網上室溫下涼透;

　　9.淡奶油冷藏24小時後取出，加入香草糖打發;

　　10.裱花袋裝上泡芙嘴，裝入打發的淡奶油，從泡芙底部戳開擠入奶油;

　　11.或將泡芙從腰部小心片開一分為二，用曲奇裱花嘴將打發的淡奶油擠在泡芙殼裡面，扣上泡芙頂。

　　櫻桃泡芙

　　餡料原料：

　　牛奶250克 蛋黃3個 白砂糖75克 低粉25克 大櫻桃

　　泡芙原料：

　　黃油60克 清水150ML 鹽2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克

　　1、先來做餡料吧，牛奶煮至基本沸騰狀態。

　　2、糖加入蛋黃裡，打發至發白的狀態。

　　3、加入低粉，拌勻。

　　4、牛奶分次加入蛋黃裡，每次拌勻後再加餘下的。

　　5、蛋奶液混合好了。

　　6、將混合好的蛋奶液倒入鍋裡，先用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，感覺越來越稠，關成小火，繼續加熱攪拌至順滑的蛋乳泥狀態，放至室溫後入冰箱冷藏。

　　7、現在來做泡芙皮吧，將黃油、水、鹽和糖倒入鍋裡，中火加熱至黃油融化沸騰。

　　8、關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，直到麵粉和水完全整合。

　　9、關火，將麵粉用筷子攪散開，等麵糊不那麼熱後，分次倒入蛋液。

　　10、不停攪拌，至到蛋液和麵粉完全融合，提起筷子，麵糊會成一個倒三角形，不會滴落和狀態，泡芙麵糊就做好了。

　　11、將麵糊放入裱花袋中，擠在烤盤上。

　　12、入預熱好的烤箱烘焙，烤好的泡芙從1/3處切開，擠上餡料，放入櫻桃就可以開吃啦。