在家做飯的技巧與方法有哪些

　　一般我們在做飯的時候，都會因為多放或者是少放一些調料或者是食材而導致整道菜餚的美味被破壞了，那麼該怎麼掌握好做飯的技巧呢?以下是小編為你整理的做飯的技巧，希望能幫到你。

　　做飯的技巧

　　1、炒辣椒可用蛋液裹

　　雞蛋液就相當於給辣椒裹了一層防護衣，可減少維生素和辣椒素的流失，保留更多營養。

　　2、吃臘肉應先蒸後炒

　　營養師李瑩：臘肉很香，但是嚼起來常常很硬。要將臘肉炒得鬆軟，可先將臘肉蒸軟，再切成片入菜，這樣臘肉就更可口了。

　　3、鮮紅色的羊肉才新鮮

　　新鮮的凍羊肉呈現鮮紅色，具有光澤，顏色發白的凍羊肉可能儲存時間過長，口感和風味不如鮮羊肉;而反覆解凍的羊肉也大多不新鮮，外表會呈現暗紅色。

　　4、水煎法美味又健康

　　先將鍋裡放入少許油，然後加入一勺水，加熱。用蒸汽將食物蒸熟或是薰熱，等水分幹了之後，鍋裡的少許熱油就會與食物接觸的部分進行“煎炸”，其致癌物質以及脂肪含量比純粹煎炸的食物要低得多。

　　5、儲存蔥薑蒜用錫紙

　　包裹時儘量將錫紙緊貼被儲存的食物，放在室內陰涼通風的地方即可，這樣不易變幹或發芽。儲存前，千萬不要清洗蔥薑蒜，別帶水分，否則很容易腐爛。

　　6、洋蔥很適合和肉類搭配

　　醃肉時加一些洋蔥進去，洋蔥的辛辣味可去除肉類的腥羶。

　　7、防止切洋蔥流淚：

　　沖水，洋蔥的辣味物質易溶於水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再衝一下;

　　冷藏，溫度低，辣味物質的揮發速度下降。從冰箱裡取出來趁冷切，就相對不易辣到眼。

　　8、吃肉要配點香菇

　　香菇是一種低脂低熱的食品，不僅味道鮮美，而且可阻止血液中膽固醇升高。

　　9、烹嫩豆腐有技巧

　　將嫩豆腐放入冷水，加少許鹽用小火煮到快沸時熄火，再把豆腐取出用涼開水沖洗冷卻，這樣做出來的涼拌豆腐口感非常好。

　　10、鮮荷蘭豆是扁的

　　較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢裡的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，豆粒兒很飽滿，則口感較老。

　　11、植物黏液是營養精華

　　吃山藥、秋葵等的時候，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，應該吃下去。有潤腸的作用，甚至可輔助降血脂、改善糖代謝等。

　　12、火烤就不癢了

　　芋艿黏液面板接觸會感覺癢癢的，只需在熱水中洗一下或接近火源烤一下又或將肥皂蘸水塗在手外露部位就不癢了。

　　13、二八芝麻醬最香

　　指其中芝麻醬中的芝麻醬和花生醬的配比為8∶2。現在超市裡有賣這種已經調配好的二八芝麻醬，或可用純芝麻醬和花生醬自行調配。

　　14、筷子黏食物先預熱

　　筷子細頭預先放在火上燒焦成黑色，再下油鍋裡撥動所炸的芝麻球、年糕、黍米糕等，即可避免“黏筷”現象。

　　15、西瓜籽晾乾當零食

　　西瓜裡的籽是種子類食物，含有近30%的蛋白質，而且還含較高的鋅和鐵等對人體有益的礦物質，可洗淨晾乾後當瓜子嗑。

　　煮飯的祕籍

　　煮飯祕籍一

　　挑米

　　米飯煮不好最重要的原因是你的米選錯啦!想要做出一碗感人的白米飯，需要選用品質優良的大米品種，一定要顆粒勻稱、飽滿，不要選有碎米參雜。如東北五常大米、泰國香米等都是不錯的選擇。

　　煮飯祕籍二

　　洗米

　　清洗生米，要先用力揉搓，再浸泡。洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

　　提示：洗米力氣很重要，不能用蠻力胡亂攪拌，過大力會讓米粒裂開。也不能太小力，得讓米粒的表面雜質脫落。

　　煮飯祕籍三

　　泡米

　　洗好的大米要用清水浸泡1小時左右，喝足水份，米粒才會飽滿。

　　提示：米一定要浸泡到位，要浸泡到下面這個程度才可以。

　　煮飯祕籍四

　　增香

　　如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。

　　煮飯祕籍五

　　煮米

　　再好的電飯煲都比不上煤氣灶+土砂鍋，在家用煤氣灶加普通的砂鍋做出來的米飯會比電飯煲做的飯好吃。

　　大廚提示：自來水是好米飯的天敵，自來水含氯太多，最好選用純淨水。最起碼也要用過濾水。

　　用電飯煲做飯的方法

　　1、先將電飯煲內膽洗淨。

　　2、倒入要煮的大米，用水淘乾淨。一般淘米要淘兩次。

　　3、淘好米之後，放入適量清水，把手掌平放在水裡，水量以沒過手面為準。

　　4、把電飯煲內膽放入電飯煲裡，插電後把電飯煲開關按下到煮飯那裡即可。

　　5、飯熟了之後電飯煲會自動跳到保溫那一欄，如果想讓米飯口感更好，可以再把電飯煲按下到煮飯欄位，再煮一會，電飯煲也會自動跳閘到保溫欄。