什麼是天然色素?

General 更新 2024-11-15

天然色素包括哪些？

天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其餘對人體健康一般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿蔔素等。 1、薑黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用於蛋白質著色。 2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。 3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。 4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。 5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。 6、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在１６０～１８０℃的高溫下加熱３小時，使之焦糖化，然後用鹼中和製得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質４－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。 7、胡蘿蔔素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之一，可作為奶油著色劑。 8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。前者是一種類胡蘿蔔素，但是紅蘿蔔Ａ原。對人無毒性，用於罐頭食品。

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天然色素都有哪些種類？安全麼？

1 辣椒紅色素：

屬於胡蘿蔔素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶於水，溶於乙醇、油脂及有機溶劑，生產時可按需要量添加。

2 胡蘿蔔色素：

大量存在植物組織中，也是人類食品中的主要營養素之一，可用於油質食品或人造奶油，酥油著色，也可用於飲料，面制食品的著色，安全性高，著色力勻衡，最大使用量為0.2克/千克。

3 高梁紅色素：

從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶於水和稀乙醇液，耐較高溫度加工，添加於畜肉、魚、植物蛋白、糕點中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量為0.4克/千克。

4 蘿蔔紅

從四川產的紅心蘿蔔中提取，為紫紅色粉末，溶於水，能增加食品風味和營養，用於飲料、配製酒、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產需要量添加。

5 黑豆紅色素

野大豆種皮的提取物，為紫紅色粉末，易溶於水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好，特別適用於果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。

6 越桔紅

是野生越桔漿果中花生素類色素，適用於果汁、冰淇淋等食品生產，可按生產需要量添加。

7 玫瑰茄紅色素

是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效，常用於糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。

8 紅曲米色素

是我國傳統使用的天然紅色素，主要由紫紅曲黴菌接種在大米上培育而成，可供生產肉製品、飲料和配製酒著色使用。

9 甜菜紅

是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素，為紅或紫紅色粉末，可溶於無水乙醇，耐熱性差，對光和氧敏感，著染性較好。主要用於果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產中，可按生產需要量增加。

10 菊花黃

是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶於水和乙醇，耐溫和光，著色力較強，最大使用量為0.3克/千克。

11 玉米黃

由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡蘿蔔素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶於水、乙醚、丙酮等，適用於非液體食品著色，在人造黃油中添加，比使用維生素B2效果最佳，最大使用量為5.0克/千克

12 桅子黃

是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶於油脂，易溶於水，在飲料，配製油、糕點生產中著色，最大用量為0.3克/千克。

13 紅花黃色素

由菊科紅花屬植物紅花中提製而成，為黃色粉末，不溶於油脂，能溶於水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。

14 薑黃色素：

是薑黃色的塊莖中含有的黃色色素，為橙黃色粉末，不溶於冷水，溶於乙醇、丙二醇、冰醋酸和鹼性溶液。遇鐵離子易變色，對光，熱穩定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質著色力較強，用量按正常生產需要量增加。

15 可可色素

是從可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素，為棕色粉末，無臭，有巧克力香味，易溶於水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對澱粉和蛋白質著染性較好，主要用於汽水、可樂型飲料及糖果等生產中，最大使用量為3克/千克。

16 蟲膠色素

是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物，蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。

17 醬色（焦糖）

是我國傳統的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶於水和稀乙醇溶液，不溶於油脂，主要用於罐頭、飲料、糖果等生產中。目前，我國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。

18 葉綠素銅鈉：

是以菠菜或蠶沙為原料製成的，為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長期保存不變色，食品生產中最大使用量為0.5克/千克......

食品天然色素有哪些

我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿蔔素等。

食品在貯藏時容易發生有機物的氧化，從而腐敗變質。加工過程則物質結構發生變化，容易發生一些分解反應，氧化反應，還原反應等等。

天然色素主要有哪些？

天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,除藤黃有劇毒不使用外,其餘對人體健康一般無害.我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿蔔素等.

1、薑黃素：是多年生草本植物,稱為黃金或稱薑黃,根莖中所含的黃色色素是主要成分.純薑黃素為黃色結晶性粉末.著色性強,特別適用於蛋白質著色.

2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分.蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類.水溶性者為蟲膠紅酸.在酸性時,對光和熱穩定.色調隨酸減度的不同而不同.

3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素.能溶於水和乙醇,不溶於油脂.

4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶於水,水溶液呈藍綠色,耐光性較葉綠素強.

5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一.生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成.主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用.

6、醬色：即焦糖,是我國傳統使用的天然色素之一,為棕褐色或黑褐色的液體.液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時,使之焦糖化,然後用鹼中和製得,為使反應加速,有時加銨鹽作催化劑.

焦糖本身無毒,但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質4－甲基咪唑,此物具有致驚厥作用,若含量較高則對人有害.

7、胡蘿蔔素：為人類食品中正常成分,是人們所需要的營養素之一,可作為奶油著色劑.

8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素.前者是一種類胡蘿蔔素,但是紅蘿蔔A原.對人無毒性,用於罐頭食品.

天然色素的分類

天然色素根據來源分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅曲色素(紅色)等。天然色素還可以按結構分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類。紅曲色素、紅曲黃色素、紅曲米、梔子藍色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黃色素。

天然色素的定義

來源於天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等的天然色素，可以食用的色素稱為食用天然色素，從添加量上看食用色素在食品中佔的比例很小，一般為產品，飲料、酒類、糕點、糖果、醫藥等的千分之幾、萬分之幾甚至是十萬分之幾。天然色素雖然廣泛被允許作為食用色素，但各國對天然食用色素的定義及許可情況並不相同，有些物質被認定為香料而非色素，因此許多香辛料不被認定為色素。以瑞典為例，該國認定薑黃、辣椒、藏紅花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷蘭、瑞士及挪威等國的食品法規都有類似的規定。天然色素(NaturalPigments)的開發與應用己成為各行業科技工作者普遍關注的課題。人們試圖從各種動植物資源中獲取天然色素，同時探索其生理活性，來緩解並解決由合成色素所帶來的各種問題。但是由於天然色素色澤不穩定，在其使用過程中容易受各種因素(如光照、溫度、氧化、pH值、介質極性、金屬離子、添加劑等)的影響而發生褪色、變色等方面的變化，而影響其著色效果，嚴重製約了天然色素代替人工合成色素的進程。

天然色素的天然色素

作者：項斌高建榮出版社：化學工業出版社出版日期： 2004年08月ISBN： 7-5025-5613-3 開本： 16 開類別：有機化學化工,精細化工頁數：頁簡介本書是《實用天然產物手冊》中的一本。隨著人們對化學合成色素的認識和對生活質量要求的提高，天然色素的應用和開發越來越受到人們的關注和重視。本書按天然色素的來源分類，分別介紹了植物、動物、微生物和礦物色素。其中，植物色素是天然色素應用最多的一類，它可以廣泛應用於飲料、糖果等食品的著色；也可以用於醫療保健品、化妝品的著色。本書將植物色素分為類胡蘿蔔類、類黃酮化合物、多酚類化合物、醌類化合物、葉綠素類、生物鹼類化合物、二酮類化合物、吲哚類化合物和其他植物色素幾類進行介紹。本書特意對各種來源的胡蘿蔔素加以介紹放在Aj部分。對於每一種色素，本書都詳細列出其異名、成分、性質與指標、來源、用途。

人工色素和天然色素怎麼區別

人工色素大多為化學合成成分，有些對皮膚、衣物、纖維等有化學作用，長期接觸可能引起各種不良反應。

天然色素為天然植物提取物，可自然分解，一般無刺激或腐蝕等有害性。

自然界的花朵和水果中很少藍色(藍莓是少見的藍色水果之一)，表現天然藍色的花青素，很容易受酸鹼的影響，況且在太陽光照射下會發生降解

天然色素是由瓜果、蔬菜等釀製而成，應該具備一些比較天然的顏色和香味；人工色素，顏色一般會比較鮮豔，味道比較重

色素的天然色素

天然色素一般來源於天然成分，比如甜菜紅、葡萄和辣椒，這些食品已經得到了廣大消費者的認可與接受，因此，採用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睞，使用起來也更安全些。大部分來源於植物色素。一些產品由於使用天然色素，其外觀便少了一些人工的因素，因此更接近於天然的形式，從而吸引更多的消費者。如今在歐盟，天然色素不僅搶佔了合成色素的市場，而且也搶佔了一些色素提取物的市場。絕大多數植物色素無副作用，安全性高。植物色素大多為花青素類、類胡蘿蔔素類、黃酮類化合物，是一類生物活性物質，是植物藥和保健食品中的功能性有效成分。鑑於植物色素作為著色用添加劑而應用於食品、藥品及化妝品中，用量達不到醫療及保健品的量效比例。在保健食品應用中，這一類植物色素可分別發揮增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等輔助作用；在普通食品中有的可以發揮營養強化的輔助作用及抗氧化作用。植物色素的著色色調比較自然，既可增加色調，又與天然色澤相近，是一種自然的美植物色素在植物體中含量較少，分離純化較為困難，其中有的共存物存在時還可能產生異味，因此生產成本較合成色素高。大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及值變化敏感，穩定性較差；使用中一部分植物色素須添加氧化劑、穩定劑方可提高商品的使用週期。大部分植物色素染著力較差，染著不易均勻，不具有合成色素的鮮麗明亮。植物色素種類繁多，性質複雜，就一種植物色素而言，應用時專用性較強，應用範圍有一定的侷限性。在天然色素的開發與應用方面，日本居於世界前列，早在1975年天然色素的使用量就已超過合成色素。目前日本的天然色素市場已超過2億日元的規模，而合成色素僅佔市場的十分之一，約20億日元。至1995年5月，日本批准使用的天然色素已達97種。日本市場上年需求量在200噸以上的是焦糖色素、胭脂樹橙色素、紅曲色素、梔子黃色素、辣椒紅色素和薑黃色素等6種天然色素產品，其中焦糖色素的需求量最大，每年消費量達2000噸，約佔天然色素消費總量的40%。我國天然食用色素產品中次焦糖色素的產量最大，年產量約佔天然食用色素的86%，主要用於國內釀造行業和飲料工業。其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿蔔紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿蔔素、可可殼色、薑黃等，主要用於配製酒、糖果、熟肉製品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由於天然食用色素的價格還較高和受目前生活水平所限，其在國內食品製造業中的應用量還較少。隨著我國人民生活水平的進一步提高，迴歸大自然、食用全天然原料的產品必將成為今後食品消費的主流，國內食品製造業對天然食用色素的需求將不斷增長，同時也將開闢天然色素在醫藥、日化等方面更廣闊的應用領域。國際上對天然色素的管理並不很嚴格，在色素的使用上，只要記著三項原則即可暢行無阻，這三項原則為：（1）選用國際所廣泛認可的天然色素；（2）對各國所認定可以進行調色的食品進行調色；（3）對食品進行調色時所添加的色素量應低於最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允許使用的天然色素，但是卻僅允許使用於特殊食品中，如糖果、麵粉、糕餅及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超過20毫克/公斤（以甜菜紅計）。在以前，水果和蔬菜佔了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特徵是食物豐富而且健康。後來，人們意識到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮豔顏色的色素其實也是非常有價值的營養品。現代技術也應用可以開發更多精細的產品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營養成分，這些色素的色調許多都是介於黃色、橙色和紅色之間。花青素是一類天......

哪些食物含天然色素啊？？？？

富含天然色素的食物有很多的。

富含紅色的如：大棗、山楂、枸杞浮、可食用玫瑰花、番茄、紅辣椒等等；

富含金紅色的如：胡蘿蔔、柑橘等等；