晒乾的臘雞怎麼做好吃?
風乾的臘雞怎麼做好吃
臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然後準備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等。
臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然後準備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成塊狀的，先加入豆瓣醬辣椒醬等，炒出紅油後加入開水，然後倒入臘雞塊和配菜一起煮，大概煮個二十分鐘的時候，再加入作料，姜蒜等，可以不放鹽因為臘雞本來就是有點鹹的。煮開後撒點蒜苗就可以了。
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。
產品特點
色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
臘雞食用前應洗淨雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。
臘雞香腸包菜蒸飯：
材料
包菜，糯米，臘雞，香腸，蠔油，豉油雞汁，醬油
做法
1. 燒開水
2. 撕下包菜墊碗底
3. 放入早上出門前泡的糯米，加適量水
4. 剁臘雞，剁香腸，碼上
5. 調和少許蠔油，豉油雞汁，醬油，淋上
6. 開吃。
黃燈籠蒸臘雞
材料
臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精
做法
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味；
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開；
3.倒入碗裡上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘；
4.吃前撒雞精拌勻就OK了。
臘雞燒黃豆
材料
兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，黃豆，青蒜，薑片，乾紅椒，生抽，老抽，黃豆，雞精
做法
1.兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，泡一下切塊，大半碗黃豆泡一小時
2.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆裡養的）薑片，乾紅椒
3.油熱加薑片爆，放雞塊幹辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
4.燒開，加入黃豆，中小火燒乾水分。加雞精和青蒜（出鍋前加蒜，神來之筆），可以適當的看用不用再加鹽中途。
鹹香味得到極大發揮的一道菜，調味很簡略，風味卻十足的。
臘雞腿炒飯
材料:
粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法:
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上蔥花裝盤即可。
小訣竅:
1、臘雞腿要帶皮炒制才有風味。
2、臘雞腿水分含量要足，如不足可採用過油的方法。
臘雞太硬怎麼做才好吃
蒸臘雞
蒸臘雞的做法
主料
臘雞 (適量)
調料
幹辣椒 (適量) 香蔥 (適量)
廚具
蒸鍋
1風乾的臘雞一隻。
2剁下雞頭、雞爪，從中間一刨為二入鍋中火煮。
3由於臘雞在製作時已經入味，故上屜蒸時不必再放調料，放少許乾紅辣椒即可。
4大火蒸15-20分鐘。
5關火後撒上些香蔥。
香菇燉臘雞
食材
主料臘雞1000g香菇100g輔料油適量鹽適量花椒5g姜10g酸辣椒20g陳皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g蔥10g雞精5g蒜10g
步驟
香菇燉臘雞的做法步驟1.香菇用溫水泡發後洗淨備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮
香菇燉臘雞的做法步驟2.倒入雞塊兒同炒
香菇燉臘雞的做法步驟3.加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇燉臘雞的做法步驟4.倒入適量的清水
香菇燉臘雞的做法步驟5.大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘
香菇燉臘雞的做法步驟6.最後淋入蔥段和雞精即可出鍋
小貼士
1、加入陳皮可以解油膩，提香味，這是我們老燉肉的傳統做法；
2、加入適量的醋有利於鈣質的分解；
3、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味；
4、臘雞屬於醃製食品，在燉制過程中鹽要少放。
風乾臘雞怎麼做好吃
雞腿洗淨，剪去肥油和多餘的皮, 瀝乾水分。
抹鹽和花椒，放進盆裡用重物壓一天（放重物是為了將水壓出來）。
倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱醃兩三天，期間翻兩次身。
掛在陰涼通風處風乾，八成干時收起。
淨，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。
幹臘雞怎麼做好吃 四種
色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
臘雞食用前應洗淨雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。
臘雞香腸包菜蒸飯：
材料
包菜，糯米，臘雞，香腸，蠔油，豉油雞汁，醬油
做法
1. 燒開水
2. 撕下包菜墊碗底
3. 放入早上出門前泡的糯米，加適量水
4. 剁臘雞，剁香腸，碼上
5. 調和少許蠔油，豉油雞汁，醬油，淋上
6. 開吃。
怎樣醃製臘雞
臘雞的做法：
一、選雞 以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發達且肉質細嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。
二、宰殺 將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然後在上頜裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，好看好賣。放血後要儘快燙煺毛。注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。
三、整形 先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從趴關節剁掉。然後開堂，從胸骨到肛門切一長形刀口。要求刀面整齊，不產生碎肉。拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀打開胸骨，掏出內臟和食管、氣管。並在第2～3胸椎兩側，以30～40角向斜上方切斷肋骨和胸肌。注意不可切破皮膚，以利造型。用清水洗淨雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。雞洗淨後放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾。
四、醃製 這是決定臘雞質量優劣的關鍵。
1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。
2 制滷。有新滷、老滷之分。新滷是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和汙物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生薑0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸後倒進滷缸即成。老滷是新滷經醃雞20次以上的重複使用和長期貯存形成的。老滷愈陳愈好，它與新滷相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒滷撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質，保持滷汁澄清。
3 抹鹽。先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反覆揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。
4 初醃。將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新滷的缸中，裝滿後上撒食鹽覆蓋表面，並壓上重物，使雞體呈平板裝。一般醃製24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。
5 復醃。將老滷加入大麴酒(用量為老滷的5%)，倒入醃缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入滷汁中)，復醃24小時後上下翻動雞身，使之吸滷均勻，再續醃製42～48小時，即可取出掛起，瀝淨滷汁。
6 疊坯。將醃好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。
7 晾掛。將成形的雞坯放入清水裡反覆漂洗，除去表皮雜質，然後瀝乾水分，晾掛在通風乾燥處（不可置太陽下曝晒），一般經20～30天的風乾，待表面光滑平整，全身乾燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。
臘雞火鍋怎麼做好吃
1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗淨，剁成一小塊一小塊的。（個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一倍就可以啦！我是這麼做滴），然後放入溫水中浸泡，待用。
2、發好的香菇、幹木耳（多少克我不知道，沒用秤稱，香菇我數了下，大概10來個吧，木耳嘛，我用吃飯的小碗裝的，乾的有半碗），香菇改刀，從中間分開即可。發好的木耳用手撕成合適大小。ok 放一邊，待用。
3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、乾紅辣椒6個。
4、雞瀝乾水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。ok
5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香後，放入乾紅椒（視口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。
6、ok，這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當你感覺有點粘鍋時，那就加水吧（我摸索出來的大概是加了大半碗水，看你鍋裡有多少東西啦）。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳裡去。
7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。
8感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，嘿嘿 起鍋吧。
臘雞煲湯怎麼做好吃
1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗淨，剁成一小塊一小塊的。（個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一倍就可以啦！我是這麼做滴），然後放入溫水中浸泡，待用。
2、發好的香菇、幹木耳（多少克我不知道，沒用秤稱，香菇我數了下，大概10來個吧，木耳嘛，我用吃飯的小碗裝的，乾的有半碗），香菇改刀，從中間分開即可。發好的木耳用手撕成合適大小。ok 放一邊，待用。
3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、乾紅辣椒6個。
4、雞瀝乾水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。ok
5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香後，放入乾紅椒（視口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。
6、ok，這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當你感覺有點粘鍋時，那就加水吧（我摸索出來的大概是加了大半碗水，看你鍋裡有多少東西啦）。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳裡去。
7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。
8感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，嘿嘿 起鍋吧。
臘雞臘魚太乾枯,如何讓它變軟
臘雞做法：首先這些東西都要用溫水泡，等到泡軟之後就切塊，然後冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）、蔥、姜，待油熱之後先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒殼），爆香之後倒入雞塊開始炒，炒的同時倒入少許料酒，直到炒香炒幹，然後就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之後倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什麼就用什麼煲也可，因為肉本身就是醃製過的，所以我建議等湯煲好之後再放鹽和味精，這樣營養成分高些。
臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然後還是冷水下鍋焯水 ，然後備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油，油熱之後放入八角花椒蔥薑辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之後倒入啤酒淹住肉即可，然後根據自己喜歡的味道放調料，可別放鹹了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。
臘蹄髈也可以煲湯，可以跟上面一樣煲也可以清燉，就是不炒焯水之後直接燉。也可以燜著吃，跟燜臘鴨有區別的是不放啤酒，燜的時候倒少許醬油，其他步驟皆可一樣。
臘魚也可簡單，可以幹燜也可以用蘿蔔燉，味道別提多好了。
幹燜的話等魚泡軟之後洗淨，然後裹點麵粉打個雞蛋清，攪勻之後鍋中放入油，油熱之後放入魚開始煎，煎好之後不出鍋直接放入蔥姜花椒八角辣椒殼爆香，然後倒入少許醬油，再加點水，剛淹住即可，再就是調味（一定要放些黑胡椒粉、料酒），然後蓋上燜知道汁快沒有的時候放入蒜苗和香菜，翻幾下就可以出鍋了，保證好吃。
臘魚燉蘿蔔的話也是泡軟洗淨，然後用澱粉裹勻，鍋中倒入油，蔥姜花椒辣椒殼爆香，然後倒入水，待水沸之後下魚，調味也是不能忘記放黑胡椒粉了，還有料酒也得放，蘿蔔切成薄片，等水沸之後再放入蘿蔔，燉好之後放蒜苗和香菜，就可以出鍋了，絕對的好吃。
希望能幫助到您
現在溫州本地人做了好多臘雞（煙燻的）在外面風乾，我想請問一下那種雞（像煙燻的）是怎麼做的？
沒有煙燻的 溫州做的都是醬油雞醬油鴨 或者直接雞腿什麼的 風乾的
臘雞怎麼炒好吃？
材料
兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，黃豆，青蒜，薑片，乾紅椒，生抽，老抽，黃豆，雞精
做法
1.兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，泡一下切塊，大半碗黃豆泡一小時 2.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆裡養的）薑片，乾紅椒 3.油熱加薑片爆，放雞塊幹辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗 4.燒開，加入黃豆，中小火燒乾水分。加雞精和青蒜（出鍋前加蒜，神來之筆），可以適當的看用不用再加鹽中途。 鹹香味得到極大發揮的一道菜，調味很簡略，風味卻十足的。
材料
材料：臘肉150克，去骨雞腿1支，杏鮑菇2根，蒜苗2根，洋蔥半顆，，，，，調味料：蠔油3大匙，冰糖1大匙，紹興酒3大匙，香油半大匙
做法
1.臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段，洋蔥切片備用2.鍋內燒熱少許油，先將臘肉煸至油脂呈現透明狀，加入洋蔥略炒，再加入雞腿肉炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下後，加入蠔油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收干時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可完成