如何自制高筋麵粉?

如何用普通麵粉製作高筋麵粉和和低筋麵粉 5分

1.高筋麵粉和低筋麵粉的差異有時候是小麥品種的原因。

2.麵粉加工廠的加工過程恐怕自己家無法模仿。

3.好像水洗普通麵粉，可以慢慢撈出麵筋。但是家裡洗，是不是會和麵團了？要不然浪費大量的水？水錢已經夠上超市買特種麵粉了。

算啦。買一小包吧，那種2斤裝的蛋糕粉。

如何自制中筋麵粉？我家有高筋麵粉，低筋麵粉和玉米澱粉，就是沒有中筋麵粉。急！謝謝！

按照理論來，完全可以。問題是比例多少合適。高筋粉裡面混合20％玉澱粉可以符合中筋粉的要求

低筋粉比較鬆軟，中筋粉做出來的比較緊實。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。

高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.

二、以下為分類：

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.

2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,

3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.

另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.

4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.

什麼是高筋麵粉中筋麵粉和低筋麵粉？怎麼製作的，直接磨小麥得到的麵粉是什麼麵粉？ 10分

在製作中，麵粉通常按蛋白質（或麵筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型。

1、強筋麵粉（Strong flour)

強筋麵粉又稱高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上，最好的強筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，強筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。

2、弱筋麵粉（Soft flour)

弱筋麵粉又稱低筋麵粉，蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值在25%以下，英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類麵粉，弱筋麵粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

3、中筋麵粉(Medium flour)

中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量9%-11%，溼麵筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥麵粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這一類，中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常麵食。

目前國外發達國家根據不同烘焙產品的要求在高筋和低筋麵粉中還有一些專門面粉或特製麵粉。例如特製蛋糕麵粉是由軟質麵粉經氯氣漂泊處理過的一種麵粉，專門用於蛋糕，具有很好的效果，北京一些專門供應西餐原料的商店有售。

直接磨小麥得到的是中筋麵粉。

如何做高筋麵粉

高筋麵粉不是做出來的，是用於做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高~

怎樣自制低筋麵粉

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包

自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。

低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

麵粉是怎麼製作的？

小麥脫殼然後磨。

我記得小時候街上有個磨坊，專門磨麵粉的。

高筋麵粉怎樣做麵筋?

自制高筋麵粉的做法

我用的是蛋白質11.7的中高筋麵粉，在我家這邊能買到的蛋白質最高的的普通麵粉了。

每100克麵粉加1½茶勺谷元粉。混合後就可以做麵包了。

如果你沒有谷元粉，那就得自己動手製作麵筋了。麵筋製作方法請搜索涼皮的製作方法，我們所用到的就是麵糰洗出來的麵筋了。

每100克麵粉，洗50克麵粉的麵筋。例如，我做麵包需要300克麵粉，那就再稱150克的麵粉和麵，洗出麵筋。切小塊放入麵粉，就可以做麵包了，水量自行調整。剩下的麵漿可以做涼皮。

怎樣自制發酵粉 50分

自制天然酵母粉

材料

黑麥粉、高筋麵粉、水

做法

1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。

3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。

4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。

5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。

6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。

小訣竅

1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天餵養的麻煩。

2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出餵養兩次，間隔12個小時，餵養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。

3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，餵養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。

4、做好的酵母餵養時，酵母種、麵粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。

5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。

6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麵包配方中天然酵母的用量比較大，可以在餵養時適當增加。

蛋撻皮製作，不用高筋麵粉也可以做出來？

蛋撻皮製作，一般都是用高筋麵粉製作的。

主料

低筋麵粉110g 高筋麵粉15g

黃油（和麵用）20g 黃油（裹入用）90g

細砂糖2.5g 鹽1g

水60g

蛋撻皮製作的做法

1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘

2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。

5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。

6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8. 擀成片狀，有個小窩最好。

9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。

10. 倒入撻水七八分滿

11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了.

高筋麵粉自制饅頭乾酵母比例

安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和麵注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效，千萬注意。