醃臘肉怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-14

醃臘肉怎麼做好吃，醃臘肉的家常做法

主料

豬肉1000克

輔料

鹽適量八角適量

花椒適量

醃臘肉的做法步驟

1. 豬肉清洗乾淨後，晾一會，瀝乾水分。

2. 撒入食鹽，加八角和花椒，抓勻

3. 把豬肉和調料一起裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏

4. 3天后取出來，肉已經變得很緊實，挑出花椒和八角

5. 用乾淨的布墊著，把肉放陽臺通風處，置於陽光下晾晒

6. 晒乾後收起來，就可以做各種喜歡的美味了。

小貼士

由於是自己家吃，做的不多，也無需保存太長時間，所以鹽的用量不用太多，依個人口味調整即可。

怎樣醃臘肉好吃一些？ 5分

因為我是四川的，所以每年冬天都會醃臘肉，所以我說的還是有一定可取性的。一般我們都會醃幾種。把肉抹鹽花椒醃製幾天，然後拿出去晾晒這是最簡單的。抹鹽後用松柏枝煙燻過後晾晒這也是一種，最後一種是抹自己喜歡的醬料醃製然後晾晒

醃臘肉的做法,醃臘肉怎麼做好吃,醃臘肉的家常做法

這個到度娘裡面去查吧。南北各地醃臘肉的方法都是不一樣的。總之抹鹽晾晒風乾這幾步。

如何醃臘肉好吃，醃臘肉的3種做法

主料

豬前肩肉

1000g

輔料

醬油

適量

五香粉

適量

精鹽

適量

白糖

適量

二鍋頭

適量

白胡椒粉

適量

步驟

1.準備好鮮肉。

2.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。

3.烤到表皮發焦。

4.準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻

5.加入高度白酒。

6.再加入白胡椒粉。

7.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。

8.放入帶蓋的容器中。

9.將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。

10.醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。

11.晾晒了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。

12.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

醃過的臘肉怎麼做好吃

新鮮的肉直接煙燻，會很香。至於做法，臘肉本來就很好吃，不用什麼特別技巧吧

怎麼醃臘肉要具體步驟

這位朋友,你好

以下有1種簡單做法，1種複雜做法.

簡單版:

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).

2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.

3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.

4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!

5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)

6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!

7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

臘肉的製作方法（複雜版）

一、製作溫度：

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。...

怎樣醃臘肉好吃

臘肉醃製方法沒有什麼特別的，如果好吃，需要在烹飪臘肉的時候下功夫

怎麼醃臘肉才好吃

我個人覺的四川臘肉不錯給你做的方法你試試

豬肉 5000克料酒100克鹽200克五香粉30克白糖50克

做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，為了味道的進入

2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右

3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾

4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了

5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右

6 熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀

採納哦謝謝

瘦肉醃臘肉怎麼做更好吃

四川臘肉做法:

歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

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貴州臘肉

3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

醃肉怎麼做好吃

（主料輔料）

豬肉....5000 克精鹽....200 克五香粉....30 克料酒....100 克自糖.....50 克松柏未...5oo 克

（烹製方法）

1.選用鮮豬肉，切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。

2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。

4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

（工藝關鍵）

1.醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5

天左右。

2.熏製時，時間需15 分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

（風味特點）

1.肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。