如何殺鱔魚?

黃鱔如何殺.

鱔魚剖殺出骨，可分生、熟兩種方法。

黃鱔活殺，一般用於剖成鱔片或鱔段。方法是。準備好一塊長木板，在一端從背面上釘上一枚釘，釘尖朝上，備一把刀尖鋒利的小刀或剪刀。取粗壯的活黃鱔，在地上摔昏，將魚尾掛在釘尖上(也有把頭部掛在釘尖上)，用左手拇指、食指掐住魚的咽喉處，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉處劃一刀(深度為鱔咽的一半)，再從咽部剖至肛門處，挖去內臟放盡血。接著，用刀尖從右邊刺入頭部脊骨處，斜著刀尖沿脊骨劃到尾部，再在左邊用同樣方法從頭部背骨處斜剖到尾部，如此可把脊背骨與鱔肉基本分開，最後用平刀從頭部批到尾部，使骨肉全部分離，斬去頭尾即成。剖殺時要求刀尖緊貼脊骨，使骨中無肉，肉中無骨。剖的鱔爿，洗淨後，用刀切成段或片待用。

熟黃鱔出骨，一般是選取較細小的鱔魚，作鱔絲之用。方法是：把鱔魚用水養半天，讓其吐盡泥液。熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死；一般的可以放入冷水鍋(也沸水鍋)加蓋，煮沸至鱔魚嘴張開，立即撈起放入冷水冷卻，洗清白涎(注意煮得不要過頭，防止酥爛)。接著用事先削好的一把約三寸長的小竹刀(刀頭扁薄而鋒利）出骨。出骨時，左手抓住魚頭，右手持小竹刀(如握俯筆），將刀尖插入頭部肉與脊骨之間，並用右手無名指和小指壓住魚身，使刀頭緊貼脊骨，從頭部慢慢劃至尾部，如此向三個方向劃三刀(因為鱔魚脊骨呈三角銼形)，即可使肉與骨分離。然後理去內臟，用溫水稍加漂洗，最後用刀切或手撕成絲待用。

黃鱔怎麼殺

簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時，把內臟器官去除乾淨，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因為長時間的高溫可以殺死動物體內的寄生蟲，讓它成為普通的蛋白質，這個時候是對人體無害的。　　這些寄生蟲不太耐熱，只要溫度超過80℃就會被殺死，不必恐慌。但如果不煮熟煮透，寄生蟲就可能進入體內，就會危及健康。所以買回黃鱔後，在處理時一定注意刀具和砧板的生熟分開使用，在燒製時一定要注意充分煮熟，特別是做爆炒鱔絲時，更要注意燒熟。

怎樣宰殺鱔魚

在南方還有一種較普遍的宰殺方法：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再把準備好的開水倒上，立即蓋上蓋，待鮮魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。當然採用哪種方法宰殺，須根據所烹製的菜餚的要求而定。製作“炒蝶形繕魚片”，鱔魚的宰殺方法又是一種：先把頭剁下，然後去背部順長剖開，取出脊骨；內臟，洗淨，再橫劈成坡刀片。這樣的鱔魚片烹調出來很像一隻蝴碟。鱔魚宰殺後用白開水燙一下，去其粘膜，切成絲狀，加配青菜（以大蔥、洋蔥最好）、調料場調。鱔魚除吃炒絲外，還可調滷吃麵條，是很有名的鱔魚麵。鱔魚血有微毒，人食後易引起局部紅點發癢。故要烹熟燒透，不能生食生飲，烹熟後食用不必擔心中毒。

如何宰殺鱔魚

鱔魚的宰殺方法是：用左手的三個指頭（食指、中指、無名指）勾夾住鱔魚的頸部，右手執尖刃刀，將刀尖刺入腹面的頸根部，並向尾部順長割劃，剖開腹部，洗淨即可

在南方還有一種較普遍的宰殺方法：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再把準備好的開水倒上，立即蓋上蓋，待鮮魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。當然採用哪種方法宰殺，須根據所烹製的菜餚的要求而定。製作“炒蝶形繕魚片”，鱔魚的宰殺方法又是一種：先把頭剁下，然後去背部順長剖開，取出脊骨；內臟，洗淨，再橫劈成坡刀片。這樣的鱔魚片烹調出來很像一隻蝴碟。

鱔魚血有微毒，人食後易引起局部紅點發癢。故要烹熟燒透，不能生食生飲，烹熟後食用不必擔心中毒。

鱔魚怎麼殺;它的血怎麼放，血有用嗎?

鱔魚和黿魚都是吃活的（死的一般不能食用），需要活殺唬鱔魚活殺有兩種方法，一種是將活魚摔昏，然後把魚頭用釘子釘在長板上，用刀從頸部划進，推向尾部，把魚腹剖開取出內臟，並剔除鱔骨，餘下即鱔魚肉，加工成段、片、絲等使用。另一種是先將鱔魚放入盆內，加點醋和鹽，再倒入開水把鱔魚燙死（以魚張口為準），然後擦洗掉魚身上的粘液，放在案板上，用刀劃開，去髒剔骨，取肉即可。

黃鱔怎麼殺

用右手的中指關節勾住黃鱔離頭部的15釐米左右處，然後將黃鱔用力往菜墩上一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無掙扎的時候，左手捏住黃鱔的頭，用工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然後向後劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內臟。

黃鱔怎麼殺圖解

不用圖解。用剪刀在魚的背部離頭部1釐米的地方剪一刀，用手抓住後在腹部用剪刀剖開就行。..