筆管魚頭怎麼處理?
筆管魚怎麼清洗怎麼做
拔出海兔的頭部清洗乾淨，順著脊背內側有一條透明的類似塑料的東西，把它抽出來，沿著脊背割一下，扒開取出內臟就可以了。紶 注意內臟裡有一個黑色的東東要小心取出，否則會弄得海兔黑乎乎的。望採納
筆管魚怎麼洗
你好，家庭裡吃筆管蛸的方法很簡單，先搓去其吸盤上的泥沙，挖去口內的角質齶，除去體內墨囊，洗淨後入沸水裡邊燙至胴體發挺，即撈出裝盤。
那種小的筆管魚怎麼收拾，要括肚嗎
比管的背上有條筋,把筋抽出來就可以做菜了。
筆管魚的食用方法
過去由於交通不便，捕得的鮮品只能在當地銷售。那時每當春汛，大連水產市場的石案上，筆管蛸堆積如山，當地居民往往持臉盆裝盛，一元錢就能買到一大盆。家庭裡吃筆管蛸的方法很簡單，先搓去其吸盤上的泥沙，挖去口內的角質齶，除去體內墨囊，洗淨後入沸水裡邊燙至胴體發挺，即撈出裝盤。食用時，以醬油、香醋、薑汁、香菜末對成的味汁蘸食。一元錢就足夠三口之家飽餐一頓。不過，現在每公斤卻要15元錢。由於筆管蛸容易變質，故鮮品僅限於產地食用，銷往外地的都是冰凍品。有的外地廚師在選料時，誤認為肉質乾癟、體色轉紅的筆管蛸是經過冰凍的，於是便將變質歸咎於冰凍。其實，這種說法有誤，因為筆管蛸體內含有一種蝦青素，本是橙紅色，平時與體內的β－甲殼藍蛋白結合，故活體呈青色或褐色，一旦死亡或燙煮後，蝦青素釋出，體色又會變成橙紅色。所以，冰凍筆管蛸體色轉紅，說明它在冰凍前就已經變質了，與冰凍無關。筆管蛸的外套肌較薄，不能剞花刀，通常整體入餚，適宜於拌、熗和爆炒等烹調方法成菜。大連廚師常將其烹製成“薑汁海兔”、“熗海兔”、“韭黃炒海兔”等佳餚。大連廚師在烹製筆管蛸時都是連頭一起入餚，強調形體美，故廚師在焯水時總是小心翼翼，不使其掉頭或破皮，以免影響菜餚造型。當筆管蛸胴體燙至發挺時，其外形便變得鼓溜圓，宛如兔身，而支稜的腕則猶如豎起的兔耳朵，將它們一個個整齊地擺放在盤中，活脫脫像一群兔子，這也是為什麼要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工筆管蛸時，要撕去體表的粘膜，露出潔白光亮的肉，還要撕去其頭部和觸腕，最後才摳去內臟。 這樣的處理，讓多數可食部分被除去了，只剩下薄薄的一層外套肌，實在是一種浪費。須知筆管蛸的頭和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充滿其整個胴部，可謂“子滿膏豐”，香糯可口，當地人就好這一口，舍此還有什麼好吃的呢？藍斑背肛海兔肉可加工成海兔幹，加工方法有生晒和熟晒兩種。生晒質量較差，熟晒可保持原味。熟晒加工方法是，先挖去內臟，治淨，入沸水略焯，撈出瀝水，加入20%的鹽拌勻，晒乾即成。鮮海兔還可以加工成海兔醬：先去掉海兔內臟，洗淨，加入10%的鹽拌勻，置大缸內密封發酵五六天，使其變成紫紅色，再蒸熟即成。
怎麼鑑別處理過的筆管魚和魷魚
筆管魚由於自身特點，市場上銷售的幾乎都是經過處理的，無非有一下幾種方法
第一：加福爾馬林，加福爾馬林的筆管魚或者魷魚飽滿鮮亮，彈性差，表面黏液減少，水洗過程不起沫，煮熟後口感脆！煮熟過程中不碎！硬度高！
第二，加碳酸鈉，碳酸鈉有防腐，保鮮，增重，漂白的作用，加碳酸鈉處理過的魷魚非常白亮，晶瑩剔透的感覺，手感硬。最關鍵的是加清水泡後會起沫沫，像洗衣粉起沫的感覺！這是最關鍵的！碳酸鈉成本相對較低，一般都用這個，更可惡的是，他們為了追求利潤降低成本用的不是蘇打，而是工業用碳酸鈉，注意這裡區別於碳酸氫鈉，即小蘇打！
第三：就是碳酸鈉和福爾馬林同時用的，福爾馬林凝固蛋白質，保鮮，而碳酸鈉的作用很神奇，能使發紅的魷魚變白，有漂白的作用，即使兩天賣不出去的魷魚能依然變成新鮮的！
第四：加雙氧水，雙氧水有漂白的作用，這種方法已經逐漸被淘汰了，雙氧水具有不穩定性，以及刺激性的氣味！一般都用在海鮮的幹品上，用新鮮的少！
小筆管魚怎麼清理：筆管魚是什麼魚
拔出海兔的頭部清洗乾淨，順著脊背內側有一條透明的類似塑料的東西，把它抽出來，沿著脊背割一下，扒開取出內臟就可以了。
注意內臟裡有一個黑色的東東要小心取出，否則會弄得海兔黑乎乎的。望採納
筆管魚怎樣清洗
拔出海兔的頭部清洗乾淨，順著脊背內側有琺條透明的類似塑料的東西，把它抽出來，沿著脊背割一下，扒開取出內臟就可以了。
注意內臟裡有一個黑色的東東要小心取出，否則會弄得海兔黑乎乎的。
筆管魚的做法大全，筆管魚怎麼做好吃
筆管魚又稱海兔子，通常整體入餚，適宜於拌、熗和爆炒等烹調方法成菜。烹製筆管蛸時都是連頭一起入餚，強調形體美，故廚師在焯水時總是小心翼翼，不使其掉頭或破...(展開)
食材
主料
筆管魚
250g
輔料
韭苔
適量
辣椒
適量
鹽
適量
紹酒
適量
蔥
適量
甜麵醬
適量
步驟
1.將其尾部脊背處的筋剔除。
2.觸手都分開，將其眼睛扣掉。好了，其他都不用清洗就能吃了。
3.韭苔切段，蔥切片，辣椒洗淨。
4.鍋子燒熱，放入蔥爆香。
5.倒入筆管魚。
6.加入少許紹酒、一勺甜麵醬，煸炒至筆管魚變色。
7.倒入韭苔和辣椒。
8.煸炒，加入少許鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
小貼士
1、筆管魚不用挖內臟，只需去掉脊背的一根塑料似的筋以及觸手裡麵包裹的眼睛就行了。
2、加入甜麵醬，出味。
3、加入少許紹酒，去腥。
筆管魚如何清洗啊，哪裡能吃，哪裡好吃，哪裡不能吃啊
拔出海兔的頭部清洗乾淨，順著脊背內側有一條透明的類似塑料的東西，把它抽出來，沿著脊背割一下，扒開取出內臟就可以了。注意內臟裡有一個黑色的東東要小心取出，否則會弄得海兔黑乎乎的。