怎樣泡海蔘最好方法?

General 更新 2024-12-30

幹海蔘怎麼泡發？有什麼最簡便的方法

泡在暖瓶裡,5小時後剖口取出砂腸,換熱水再泡8小時即可.

如何浸泡海蔘？

海蔘的浸泡（泡發）方法：

1、將海蔘用純淨水泡1-3天(不同質量的海蔘泡水時間是不同的），每天換水2次，泡好的標準：直至將海蔘泡軟無硬心。

2、然後將泡軟的海蔘從腹部縱向完全剖開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物、洗淨，內壁上的白筋不要去掉。

3、上無油鍋、加純淨水沒過海蔘，加蓋煮沸，然後用中小火煮15-60-90分鐘（不同的海蔘煮的時間也是不同的）。煮好的標準：用筷子夾海蔘，兩端自然下垂。

4、熄火，等待水溫自然冷卻

5、換新的涼純淨水泡1-2天，每天換一次純淨水

6、1-2天后，撈出，就可直接蘸料食用，或者涼拌、熱炒、做湯、煮粥食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。

注意事項：1、整個泡發海蔘的過程，手、器皿等都不能沾到油。

2、春夏秋季置於冰箱保鮮層低溫泡發，否則高水溫長時間會造成海蔘泡爛。

3、在泡發過程中，隨時觀察，把泡發好的海蔘撈出，沒泡發好的繼續泡發。強調：不要用時間去確定海蔘是否泡好煮好，要用泡好煮好的兩個標準來衡量。

海蔘的泡製方法，詳細點的，

你好！以下是我發制海參的詳細步驟，希望能幫到你：

1、幹海蔘自來水下衝洗1分鐘，洗去表面浮塵，洗淨的幹海蔘放置在乾淨無油的容器裡，加純淨水浸過海蔘（發泡效果最好的是純淨水，也可用礦泉水）

2、發泡的時候放在在冰箱保鮮層24-36小時，中間換水2次，低溫更利於海蔘發泡。海蔘泡至變軟，用手捏捏，有Q彈肉感，這時候體積會比干海蔘大上不少

3、泡好的海蔘縱向沿刀口用剪刀剪開，並清理掉海蔘前端牙狀物（沙嘴）。清洗海蔘體內，並把海蔘白筋挑斷，利於漲發（海蔘白筋營養很高，不要扔掉）

4、把清理好的海蔘放入無油鍋里加純淨水煮40-60分鐘，水量要放夠，煮一次就行，大火燒開後轉中火煮，煮好後等自然冷卻用手捏，如果還有硬塊的挑出來再煮一次，直至變軟

5、煮好的海蔘等自然冷卻，再放入到無油容器加冰塊和純淨水置於冰箱保鮮層中發泡36-48小時，中間換水2次，直至海蔘泡發至幹海蔘的2倍長度就可以了（低溫環境海蔘漲發率很好）

注意點：

1、如果一次泡發的海蔘過多，可以用保鮮袋一隻只裝起來放冰箱冷藏，食用時拿出化凍即可

2、海蔘怕油，泡發的時候一定要注意不能沾油

3、最後泡發的海蔘長度還可以更長，泡的時間越長，漲發越大，不過口感不會很好，如果我們追求口感建議泡發到2倍左右就可以

鮮海蔘怎麼泡發最好

第一步：把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海蔘會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。

第二步：把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。

第三步：再把海蔘放進淘米水中煮1～2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼水將海蔘清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水

第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海蔘才可以用於製作各種美食。

保存方法：處理好的海蔘如果一時吃不完，可將每個海蔘用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海蔘用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。

幹海蔘怎麼泡法才好？

有兩種方法: 一是冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，水中不可有油、鹽和鹼。約 3 天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。二是熱泡法，海蔘可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡 4-5小時，撈出倒在容器裡，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。

海蔘的泡發方法?

一、泡發準備：

野生島淡幹海蔘、純淨水、無油鍋和無油容器、剪刀

二、泡發過程：

1.把幹海蔘泡發在裝有純淨水的容器（不能有油），水要沒過海蔘，泡發24-48小時，期間要換水3-4次，直至海蔘被泡軟（冬天常溫/夏天加冰）。 2.沿海蔘刀口從頭至尾剪開，去掉沙嘴和肚裡的雜質，清洗乾淨。注意：海蔘內壁白色的筋不要扔掉，那是很有營養的東東哦。 3.將鍋清洗乾淨（不能有油），然後將洗淨的海蔘放入純淨水中煮開，煮開後換小火再煮20-30分鐘，熄火後不要揭開鍋蓋，讓海蔘自然涼透取出。那些沒有煮透的海蔘，換純淨水再繼續煮。 4.將煮好的海蔘放入純淨水中，然後放入冰箱冷藏室（或者使用冰塊），期間每天換一次水，泡兩天後取出即可食用（時間的長短要看海蔘的硬度）。

三、提示：

泡發好的海蔘要儘快食用，如不能食用完畢，用保鮮膜單獨包裹然後放入冰箱冷凍起來，下次放入純淨水自然解凍就可以享用。四、總結：

泡一次海蔘前後需要四天時間，所以一次泡多少量要合理規劃。對於滋補美食，適當費些功夫也是值得的。

怎麼知道野生島海蔘泡發好了？ 1.發泡好的海蔘手指拿住海蔘中間，兩端是下垂狀，如果還是直挺挺的，那就是沒發好。 2.用筷子在海蔘背部輕輕一戳，感覺能穿過去就發好了。滿足以上兩個標準，海蔘就發好了，但是發海蔘不同於煮餃子，一個餃子熟了，其他的也好了，海蔘要一個個查驗，好一個揀出來一個。

怎麼泡發海蔘？怎麼食用？

如何發泡海蔘

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

======================

海蔘的做法

紅燜海蔘

主料：泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。

做法：

1、將海蔘切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。

特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。

蔥燒海蔘

用料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。

做法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

雪花海蔘

原料：水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料

酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖

5克。

做法：海蔘切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海蔘......

幹海蔘如何泡發

海蔘幹品的漲發:

幹海蔘的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。

半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

海蔘發法：海矗可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。水發海蔘的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開火源，泡的時間宜長。

幹海蔘怎麼泡發最好

首先準備工具：純淨水或者礦泉水，絕對保證無油的器皿。取幹海蔘若干。

第一步涼水泡

是為了把幹海蔘泡軟，常溫下的純淨水或者礦泉水一起放到無油的器皿發泡24小時，每隔8小時換次水。

24小時後的效果：海蔘已經大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質，不然會影響泡發品質，大家務必記住。

第一步的目的是把海蔘泡軟，24小時後，把海蔘拿起來用手捏一下，如果完全捏的透。沒有硬塊兒了，就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續泡，直到海蔘都完成這個步驟。

第一步完成後，開始開膛，沿著海蔘的開口處用無油的剪刀剪開即可。

去沙嘴：剪開後去掉沙嘴和牙齒，摳下來的沙嘴和牙齒類似石灰質，用手直接摳除即可。

第二步水煮

把清理掉牙齒的海蔘清洗乾淨後放入純淨水鍋中，開水，水開後，改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完後，關火，繼續蓋蓋子悶2個小時，第二部就完成了。

第三步冰水泡

冰水泡的目的是為了海蔘更好的脹發，海蔘是熱縮冷脹。把悶好的海蔘，換新的純淨水加冰塊放入冰箱的保險層。也就是我們說的恆溫層（非冷凍）如果沒有冰塊的話，直接放入冰箱冷藏也可。