怎麼殺活魚?

如何宰殺活魚

宰殺活魚時可以用刀背直接擊打魚的頭部至魚死亡，或直接將其摔死；然後是打鱗、去鰓、除內臟。　　1、打鱗　　適用於加工如黃魚、鯉魚、鯽魚、草魚、鱸魚、鱖魚等，打鱗時不能順著魚鱗的方向，而應逆著魚鱗的走向刮。其方法是將魚身平放在案板上，魚頭朝左，魚尾朝右，左手按住魚頭，右手持刀，從尾部向頭部戧刮過去，將魚鱗刮淨。有些魚頭上部、鰓的外部也有細小的魚鱗，這些部位的魚鱗小而厚硬，所以一定認真的用刀的尖部認真細緻的刮拭乾淨。刀的傾斜度應根據魚鱗的特點及魚的新鮮度的不同而不同。　　2、去鰓　　多數魚鰓不能食用，應除去。方法是用手指掏挖，鈍性分離摳下魚鰓。對有些魚類，如黑魚、鱖魚等，因魚鰓較硬，用手挖除時要防止被其刺傷，可用剪刀剪去。或用刀尖從魚外鰓和內鰓中間處伸進，刀尖壓住魚鰓根部，手持刀柄用力外轉，把靠近魚咽部的魚鰓採用鈍性旋轉法將其拉斷，並用刀根部把取魚鰓拖帶出來，用刀的根部壓住魚鰓，左手抓緊魚身與刀配合拉斷魚腮，再用相同的辦法取下另一邊魚鰓。　　3、除內臟　　根據魚的大小和用途不同，採用不同的方法，一般情況有兩種方法：一種是將魚的腹部剖開，取出內臟，再洗淨血汙和黑衣，這種方法主要用於體形較大或不作整魚上席的魚；另一種是從魚的口腔中將內臟取出，其方法是先在魚的臍部割一刀，將內臟割斷，然後用手或兩根筷子由口腔插入，夾住內臟用力向一個方向絞卷後拉出，再用清水衝淨。此種方法主要用於體形較小而又需保持體形完整的魚類，如黃魚、鱸魚、鱖魚等。　　刮魚鱗時要從魚的尾部向頭部戧刮過去；掏除內臟要小心不要碰破苦膽；用手挖除魚腮或內閥時要防止被其刺傷。帶魚的牙齒以及桂魚、鱸魚背鰭的刺相當鋒利，手如果被扎破後易造成感染併產生巨痛，因此要格外小心。

怎麼殺死魚？

你真是太有才了。。還想餓死它。。哈哈！！我想還是把它敲暈來得直接些個人還是比較喜歡清蒸魚的魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。做法：1. 颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。4. 把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。

殺魚的詳細步驟，

1、首先，我們肯定要將魚兒清洗乾淨，以方便處理。主要是把魚身上的泥沙或灰塵給弄掉，再用清水反覆沖洗。

2、其次，將洗乾淨的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用擀麵杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便於在處理時，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。

3、再次，將打暈的魚兒放在水槽裡刮掉魚鱗（肚子上的鱗比較細小，注意刮乾淨）。一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水衝一下就可以了。

4、然後，將處理得差不多的魚兒繼續按住，左手扣起魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切記一定要挖乾淨，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。

5、再然後，左手繼續按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從洩殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。

6、還有，用右手挖出魚兒的內臟，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉了。

7、這一步就到了後續的清洗工作了，用清水清洗魚體表和腹腔內的贓物，魚肚子裡的黑色內膜也要仔細洗淨。特別是黑色內膜，務必清洗的很乾淨，不然肉質不純。

8、最後，將殺好的魚兒用清水徹底的沖洗乾淨後，拿出一個乾淨的盤子，就可以把魚兒放入盤中了，這殺魚的過程就結束了。

怎麼將魚快點殺死

嗯，死不了的······都大卸八塊了還嘴巴一張一合，小時候很怕，長大就習慣了······你殺魚的時候，用菜刀橫著往它腮的位置工狠砸一下，它就不亂蹦了

怎麼殺魚才快

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。

（1） 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。

（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

（4） 宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。

怎樣做魚不腥？

魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。

怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

殺魚如何放血

拋開肚子 找個碗 然後 血就下來了

殺魚最快的方法

第一 用刀背敲擊魚的頭部，可以使魚快速死亡。

第二 去鱗，去鱗的方法有很多。我用的最多的是鐵刷子，也就是鐵絲做的刷子，一般一條魚2分鐘搞定。

第三 開膛，這個沒什麼技術含量。把魚肚子剖開，將內臟取出.

第四 去腮，這一步很關鍵，如果腮去不淨做出來的魚會很苦.

祝你開心！！！！

活鯽魚怎麼殺

用剪刀，從嘴部伸進去，然後一直剪，剪刀肚子下面能把內臟弄出來洗為止就好了，如果稍大礎呢，可以用菜刀破肚,希望能夠幫到你！

怎麼殺魚

先敲暈魚，順著肚子開刀去掉內臟