為什麼酸漿點不成豆腐?

General 更新 2024-11-28

酸漿豆腐如何點才能多出豆腐

沒有人完美，生命似塵埃。塵世，慾望拉扯思念，藕斷絲連，償劃換湯不換藥老仍後。

點酸漿豆腐的酸漿不兌水可以嗎為什麼

以前我母親是賣酸漿豆腐的，很多年過去，我也記不清多少了。

豆漿開鍋時，改為小火，緩慢加入已準備好的酸漿，慢慢的攪拌，由淺入深，加完酸漿以後還要等一會，讓鍋內物質反應。

現在回想，酸漿是上次做豆腐時留下的，經過了發酵過程，產生了一定的酸性物質，然後點在豆漿裡，使蛋白質凝集結塊，就成了豆腐花了。

回答不好不要怪我啊~~

點豆腐的酸漿酸度怎樣才為佳

不能，會出現很多漂浮物，且豆腐不成型。

酸漿和滷水點豆腐有什麼區別 20分

您好，區別如下：

1、酸漿豆腐，是將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”，再用酸漿做為“引子釘兌清水點制而成。其原理類同與用“麵肥”來蒸饅頭相同。

2、滷水豆腐：豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成

希望對您有用，望採納~

怎樣用酸漿水點豆腐

1、泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

2、磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入5000ml水（幹豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

3、濾渣：準備好過濾豆漿的精密棉布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4、煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

5、點漿：初次先用50ml的白醋加上250ml的純淨水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右

6、留酸漿水和酸漿水點漿：留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量，500克幹豆要用1000ml左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子裡發酵48小時就會變酸即成酸漿，這種變酸的水才是真正的“酸漿水”在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例（即500克幹黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿）加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嚐了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右，

7、模具：準備一個可以濾水的容器，這是裝麵醬的盒子，下面打眼

8、可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布蓋好紗布，

9、豆花:點好的豆花,

10、將豆腐花舀到紗布內，

11、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，

12、壓制：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會

做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。

我做出來的酸漿豆腐為什麼酸了

酸漿豆腐

為什麼孫大嫩酸漿豆腐吃起來這麼嫩啊？

孫大嫩酸漿豆腐在做的時候會精選原材料的，還會對水做相應的處理，人家是用心在做豆腐，口感當然好啦。

豆腐酸漿是什麼？

何謂酸漿，就是製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐，是部分地域人的至愛，規避了化學物品的汙染，口感也很好，及減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的營養價值，所以又稱為綠色食品，可以說是無風險食品。

酸漿一般把事前一天的漿水酸化後，第二天使用，循環往復，酸值過激就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味（老百姓稱為窩臭味），製出的豆腐就沒人買了，因為行家一看錶相就知道是怎麼回事了。較內酯豆腐含水量少，適合於各種烹調方法，是不可多得的食材。

點酸漿豆腐沒勁道怎麼辦