如何水發乾海蔘?
如何水發乾海蔘
幹海蔘
1.發制海參時一定要用冷水浸泡（切
記不要用溫水）
2. 浸泡24小時後，用剪刀將泡軟的
海蔘沿開口剪開，去除沙嘴，將筋
割成一到兩段，然後將海蔘洗幹
淨。※切記要再浸泡24小時，讓海
參充分泡開，這樣的海蔘比較好
煮。※
3.將沖洗乾淨的海蔘放入無油鍋中，
用大火將水煮開後，放入海蔘，改
用小火煮60-90分鐘。
4.將煮好的海蔘放入冷水中降溫，
然後捏海蔘兩側，如果煮到火候，
會感覺海蔘的肉質非常柔滑，煮完
的海蔘要用毛刷將其體面的灰質刷
洗乾淨。
5.將海蔘放入無油器皿中，加入冷
水，放置冰箱裡泡發，每天換水，
根據自己的口感，2-3天后即可食
用。
參考資料：www.fuyudao.com/news_show.aspx?id=125&c=9
幹海蔘如何泡發
海蔘幹品的漲發:
幹海蔘的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。
半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。
純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
海蔘發法：海矗可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。水發海蔘的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開火源，泡的時間宜長。
幹海蔘怎麼泡發？有什麼最簡便的方法
泡在暖瓶裡,5小時後剖口取出砂腸,換熱水再泡8小時即可.
幹海蔘如何水發？
幹海蔘
1.發制海參時一定要用冷水浸泡（切
記不要用溫水）
2. 浸泡24小時後，用剪刀將泡軟的
海蔘沿開口剪開，去除沙嘴，將筋
割成一到兩段，然後將海蔘洗幹
淨。※切記要再浸泡24小時，讓海
參充分泡開，這樣的海蔘比較好
煮。※
3.將沖洗乾淨的海蔘放入無油鍋中，
用大火將水煮開後，放入海蔘，改
用小火煮60-90分鐘。
4.將煮好的海蔘放入冷水中降溫，
然後捏海蔘兩側，如果煮到火候，
會感覺海蔘的肉質非常柔滑，煮完
的海蔘要用毛刷將其體面的灰質刷
洗乾淨。
5.將海蔘放入無油器皿中，加入冷
水，放置冰箱裡泡發，每天換水，
根據自己的口感，2-3天后即可食
用。
凍幹海蔘如何泡發
1般賣海蔘的會幫你免費泡發的，如果自己泡就用礦泉水煮1小時，然後泡到放冰塊的礦泉水裡再放冰箱，每天1遍，3天差不多就好了，如果還是硬就再加1遍~~ 查看原帖>>
如何泡發乾海蔘並清洗乾淨
海蔘的發制全過程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段
1、先把幹海蔘放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海蔘可以漲發得更好），換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海蔘的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海蔘，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。
2、待海蔘全部回軟後，先清洗乾淨海蔘表面，然後沿海蔘的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海蔘頭部的白色的石灰質的環形骨板（俗稱海蔘牙），然後清洗乾淨海蔘內臟，刺蔘的筋裡含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海蔘的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海蔘的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海蔘身體可以食用的部分為100%）
3、將清洗乾淨的海蔘放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘（根據海蔘大小），關火後自然涼透後，開始檢查，把發好的海蔘揀出來，較硬的繼續重複上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發制標準。
浮4、把發好的海蔘放在加有冰塊（冰塊可以用純淨水自制）的純淨水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海蔘會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。
5、發好的海蔘可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍裡單凍起來，吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水氽一下即可。海蔘最好每天早上空腹食用，半小時後再就餐，這樣海蔘的營養可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調味品，也可以粘XO醬吃，另外，也可以按照我們的海蔘菜譜烹飪享用。
怎樣發乾海蔘
1、將幹海蔘用自來水直接沖洗1分鐘，洗掉表面少許微塵。
2、置於1-10度涼純淨水中24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物和體內白筋。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次直至發泡到2倍左右長度。
6、泡好後，即可食用。可把多餘的單獨零度以下冷凍，建議2周內用完。
7、如有個別海蔘沒有發大，屬於正常現象，可重複4、5步驟。