戚風蛋糕要加泡打粉嗎?
6寸戚風蛋糕需要多少泡打粉
把蛋白打發到硬性發泡，可以用幾滴檸檬汁或白醋使得打發更容易。
就不用泡打粉了！
泡打粉再安全也是化學制劑，能不吃就不吃吧。
不用泡打粉的戚風蛋糕怎麼做。
戚風蛋糕是利用蛋白通過攪打可以裹入大量的空氣，並保持從而體積增大的特性，（這個過程中糖分可以提高蛋白的韌性，使蛋白更容易打發，並且打發出來的蛋白霜更加穩定。）再加入蛋黃、麵粉、油脂、水分（麵粉的粘合劑、溶解劑）等作為填充材料製作成的。
泡打粉是碳酸氫鈉（小蘇打）+酸式鹽（酒石酸鉀等）+澱粉（阻斷劑）等材料製作成的復配式化學膨脹劑，它能發生化學反應釋化二氧化碳氣體，從而取得膨鬆的效果，幫助烘焙的產品內部充滿大小不一孔洞。
綜上所述，我們可以看出。泡打粉對戚風蛋糕的製做有輔助的作用，但不是根本的、主要的作用。所以，不用泡打粉，戚風蛋糕的作法就是分蛋法，只要蛋白打發到位，在製作的過程中工藝控制到位，完全是能夠成功製作合格或優質的戚風蛋糕的。
戚風蛋糕是加泡打粉還是不需要加
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.但就我自己做戚風的經驗，我從來沒加過塔塔粉。蛋白打的適當 做出來的成品也沒有塌陷的問題。口感也挺好。所以並非一定要加。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是檸檬汁也是可以的。
戚風蛋糕泡打粉怎麼放
戚風蛋糕泡打粉儘量少放，對健康不利，教你無泡打粉戚風蛋糕的做法
主料
蛋白5個 白砂糖100g
蛋黃4個 色拉油50ml
牛奶50ml 低筋麵粉75g
輔料
檸檬汁少許 鹽少許
1. 所有材料備好，蛋洗淨擦乾，不能有水。
2. 四個蛋黃，五個蛋白分別備好，打蛋盆一定要無油無水
3. 用蛋抽將蛋黃打散，顏色變淺
4. 緩緩倒入牛奶，並攪拌均勻
5. 再緩緩加入色拉油，一定要沒有氣味的色拉油哦，例如橄欖油，玉米油
6. 篩入低粉
7. 用橡皮刮刀翻拌，混合均勻，不要看到麵粉
8. 所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分進蛋黃，但是我覺得糖有利於蛋白髮泡，所以全部加進去，加入少量檸檬汁和鹽
9. 打至乾性發泡
10. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻
11. 將混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻
12. 倒入模具中，震出起泡，入預熱好的烤箱，160℃，40分鐘
13. 脫模切塊食用。
做戚風蛋糕不用泡打粉可以嗎
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 82
牛奶 55克
玉米油 45克
糖（玉米澱粉10克混於糖中） 49克
糖（蛋黃裡） 15克
鹽 少許
戚風蛋糕（不用泡打粉）的做法
模具一隻（其實我只是為了拍模具）
來個側面
蛋白放進冷凍層！凍至結薄冰！（關鍵）
同時先把油加奶用打蛋器打至米糊狀。同時蛋黃加糖打至糖融化。
把過篩的麵粉倒至“米糊”中，用蛋抽打均勻，
把蛋黃分次倒入麵糊裡，打均勻。
接著拿出蛋白攪打，分次加糖（玉米澱粉）。打至硬性發泡。打蛋白先低速後高速再低速。打至六七分時調至低速直立於蛋白中儘量不攪入空氣的方式攪打（這點關鍵，這是整理蛋白的好方法，有利於形成細膩而穩定的氣泡，也可以把結塊的蛋白打散）
最後面糊和蛋白混合均勻放入烤箱。150度40至50分鐘。烤好後要立即把蛋糕連模具從10公分以上的地方跌落（桌子上墊個毛巾，心疼我的模具），這點也很關鍵，是為了讓鎖在蛋糕裡的水蒸氣迅速蒸發出來。這也是戚風蛋糕不塌的一個關鍵所在
這次戚風蛋糕開裂了。下次再增加點液體和油的量。看看效果。
戚風蛋糕為什麼在製作過程中泡打粉和麵粉一起加入
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模。
戚風蛋糕需要加泡打粉麼
把蛋白打發到硬性發泡，可以用幾滴檸檬汁或白醋使得打發更容易。
就不用泡打粉了！
泡打粉再安全也是化學制劑，能不吃就不吃吧。
戚風蛋糕需要加泡打粉嗎
一般蛋白充分打發到硬性發泡是無需添加泡打粉也可以讓蛋糕發
戚風蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉嗎
不用放泡打粉和塔塔粉。這些東西少吃，就用蛋白打發法就可以做蛋糕的。一定要用細砂糖（或綿白糖），4個蛋白分三次加完60克糖打發成白膏狀，就是把碗翻過來也不會掉下來的那種狀態，然後蛋黃加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，攪拌均勻，記住不要把蛋黃打發了，只攪拌均勻就可以了，然後撒入100克的蛋糕粉拌勻成麵糊，接著加入打發了的蛋白三分之一，拌勻，接著全部倒入剩下的蛋白裡拌勻就可以了。把模具內抹上油，倒入拌勻的麵糊，放入烤箱烘烤40分鐘（放入先預熱了10分鐘的麵包機裡燒烤50分鐘也行），不時的看看，時間自己掌握！美妙的蛋糕就做好了
戚風蛋糕冷了中間凹陷是沒放泡打粉嗎
方法不對，看看正確做法吧：
食材
雞蛋5個低筋麵粉90克
方法/步驟
>01
準備好原材料
>02
將雞蛋蛋黃和蛋白分離到無水無油乾淨的容器裡
>03
蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起紋路後再加入35克白砂糖
>04
高速打至乾性發泡，提起打蛋器拉出短小堅挺的尖角
>05
檢查乾性發泡是否打到位，用一根筷子插上穩穩地紋絲不動，或者將盆子倒扣打發的蛋白不會有絲毫的流動
>06
蛋白打發好了放入冰箱冷藏，將蛋黃里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，攪拌均勻
>07
篩入低筋麵粉，用十字交叉的方式拌勻，不要轉圈拌以免起筋
>08
將蛋白的一半放入蛋黃糊裡，上下翻拌的方式混合均勻
>09
將拌好的這部分倒入剩下的蛋白裡
>10
上下翻拌的方式拌勻，混合的時候不要轉圈拌，上下翻，不用太小心翼翼，打發到位的蛋白沒有那麼脆弱，大幅度快速拌，小心翼翼地拌時間太久反而容易消泡
>11
倒入八寸蛋糕模具裡，稍微重而平穩地震動幾下，去除大氣泡
>12
放入預熱的烤箱中下層，上下火，165度，1個小時
>13
35分鐘的時候蛋糕已經漲到足夠的高度，表面上色也比較深了，這時候蓋上錫紙，切記不要蓋早了，早了會影響蛋糕的膨脹，會造成塌陷
>14
時間到後，取出趁熱倒扣
>15
涼後脫模切塊
>16
非常香甜，
不開裂不塌陷
注意事項
一、戚風蛋糕的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；
二、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；
三、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
四、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙籤都不是很靠譜，我的經驗是在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自2己烤箱的性能；
五、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的；
六、我的方子的雞蛋每個約55克。