羊肉清湯怎麼做?
川味羊肉清湯怎麼做，
簡陽的羊肉湯在川內是很出名的，簡陽離這兒又不遠，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯製作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點，（主要是差在熬湯方面，製作方法肯定是對的）。但是用了心，應該是不錯的。 1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。 3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。 4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！） 5、起鍋，放蔥。 6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！ 其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。
怎麼做羊肉湯才好吃？
羊肉500克 黨蔘10克 紅棗10克 枸杞10克 生薑1塊 調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙 製作過程： 1、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片； 2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用； 3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
清湯羊肉怎麼做最好吃？
主料：羊腿骨(一般菜市場都有地賣，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：鹽，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，雞精，花椒，大料，桂皮，蔥，姜
做法羊腿骨洗淨，每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中，加一點料酒，花椒，大料，桂皮，蔥段，薑片，雞精，倒入水(多加些，依鍋的大小，可加入2/3鍋即可)，燉25-30分鐘;
羊肉洗淨切薄片，備用;豆腐切塊，備用;白菜洗淨，留菜葉，手撕成小片，備用;香菜洗淨，切小段，備用;
將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中，開小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐漸開大火，開鍋後再次調到小火，蓋鍋蓋燉2-3分鐘，加入適量的鹽，香菜，即可.
材料涮火鍋的羊肉片半斤，白蘿蔔1根，火腿片，姜1塊，香菜1把，黃酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，蔥半根，白胡椒粉兩大勺
做法 1.半砂鍋水，加入火腿絲、花椒、八角、蔥、薑片，燒開。
2.其間把白蘿蔔、胡羅卜、火腿。香菜切碎備用。
3.水燒開後，倒入蘿蔔絲，中火煮兩三分鐘至軟。放入羊肉片、黃 酒。用筷子把羊肉撥散，按口味加適量鹽、雞精。大火煮三分鐘 後關火，倒入香菜、白胡椒粉即可。
材料羊肉500克，蘿蔔500克，甘草3克，姜5片，清水1250毫升
做法 1.羊肉500克（最好選羊腿，這樣熬出來的湯不會油膩）、蘿蔔500克、甘草3克、姜5片、清水1250毫升。
2.羊肉、甘草、生薑加水放砂鍋先慢火熬兩個小時，然後加入蘿蔔再熬一個小時放鹽調味即可。
主料：羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克。
做法羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。
主料：羊腩肉750克白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉
做法 1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
材料羊肉750克，當歸12克，黨蔘，黃芪，大蔥，醬，，油，鹽，白酒
做法 1.鍋裡放水，放白酒，大蔥，薑片燒開，放洗乾淨的羊肉進去焯水
2.焯水之後的羊肉洗乾淨，鍋裡水倒掉，重新燒熱，放油，放蔥，姜炒香，放羊肉加白酒翻炒，加入開水，大火燒開，片刻後移到砂鍋，當歸，黨蔘，黃芪用茶包袋裝好（沃爾馬有賣，“環保媽媽”牌）一起放到鍋裡燉3個小時左右，喝前把大蔥和表面的油脂撇掉，放鹽調味。
3.湯略帶中藥味，清香，味道很好
材料羊肉（帶皮帶骨的羊腿或羊排）1000g，當歸60g，生薑100g，水14杯。
鹽1.5小匙。
做法 1. 羊肉切塊後，用一鍋滾水汆燙去血水，撈出洗淨瀝乾。
2. 生薑洗淨後，切塊，然後用菜刀拍扁；把14杯水另外倒入湯鍋里加熱備用。
3. 將羊肉塊倒入炒鍋或大湯鍋裡，加入姜塊，大火翻炒加熱至姜味飄出，隨即倒入熱好的14杯水，放入當歸，一同煮滾後，轉成小火，續煮約2小時至皮肉皆軟，最後加鹽調味即可。
材料藥材香附10克、小茴香15克食材羊肉50克、生薑3片、蔥3根調味料米酒適量
做法 1、將藥材用過濾包包好；羊肉切薄片備用；蔥切段備用。
2、將藥材包、羊肉加薑片放入鍋內...
清燉羊肉湯怎麼做
用料
羊肉
料酒
蔥
姜
花椒
幹桔皮
山楂
鹽
步驟
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5.接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小貼士
★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味
★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快
★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味
★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味
以上竅門介紹給害怕羊羶味的童鞋們分享，可根據自己的飲食習慣來單獨使用其中一種或是搭配著使用都可以
清燉羊肉怎麼做好吃
燉羊肉(方法一）
材料
主料： 羊肉500克，紅蘿蔔300克，生薑少許。 輔料： 香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時，加入少許食 醋，味道更佳。
做法
1)將羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊； 2)紅蘿蔔洗淨，切成3釐米見方的小塊； 3)香菜洗淨，切斷。將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內，加入適量的水，置武火燒開後，改用文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。放人香菜、胡椒。
小訣竅
特點： 適用於消化不良等症，且味道鮮美，可增加食慾。是秋天的必食的
燉羊肉（方法二）
羊肉嫩軟，湯味鮮美。
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克， 調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克
做法
1.肉切成1.5釐米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥； 2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
白蘿蔔燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（5ml）
做法
1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。 將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。 2、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。 3、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
胡蘿蔔燉羊肉
材料
胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個
做法
1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放
枸杞燉羊肉
材料
主料：羊肉(後腿)1000克， 輔料：枸杞子20克， 調料：姜8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克
做法
1.將羊肉洗淨乾淨，投入沸水鍋內煮透； 2.撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊； 3.生薑切片，蔥切段； 4.將鐵鍋燒熱後投入羊肉和薑片煸炒，烹入料酒熗鍋； 5.炒透後將羊肉和薑片一併倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫； 6.加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度； 7.揀去蔥、姜、酌加味精。
冬瓜燉羊肉
材料
冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精鹽1／2小勺，胡椒粉、味精各1／3小勺，蔥、姜塊少許。
做法
1、羊肉切成小塊，下沸水中焯燙透，撈出洗淨：冬瓜去皮、瓤洗淨，切成“象眼塊”，下沸水焯燙透，撈出瀝淨水分；香菜擇洗淨，切末備用。 2、湯鍋上火燒開，下入羊肉、蔥、姜、精鹽，燉至八成熟時，再放入冬瓜，燉至熟爛時，將蔥、姜塊揀出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出鍋裝鉢即可。
小訣竅
**燉制時先用旺火燒開，再轉小火慢燉，這樣原料熟爛，湯汁醇濃，味道鮮美。
栗子燉羊肉
材料
主料：羊裡脊100克， 輔料：栗子（鮮）30克，枸杞子15克， 調料：鹽3克，味精2克，料酒5克，姜5克
做法
1.將......
羊肉湯的做法，羊肉湯怎麼做好吃，羊肉湯的家常做法
清燉羊肉湯很好吃，具體的做法步驟：
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
羊肉去羶法：
★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味
★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快
★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味
★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味
羊肉湯怎麼做才先香濃
1.把羊肉切成小塊，焯水去掉血沫。然後取高壓鍋燒一鍋做湯底的水，水的量自己調整，喜歡濃湯的就少放，喜歡清湯的就多放一些。等水燒開後，放入我們剛剛焯過水的羊肉。這裡我們要說兩個要點，第一個是焯羊肉的時候，我們要冷水下鍋；燒羊湯的時候，我們開水下羊肉！
2.在湯裡放入薑片，花椒，大料和少許小茴香。大料一定要少放，一斤羊肉放一個就可以了，多了會影響湯的鮮味。
3.放入一點點白胡椒粉，放這個主要是為了起到增鮮的作用。
4.我的祕密材料出場了，就是放入孜然粉，孜然和羊肉絕對是絕配，放入孜然粉的羊湯非常鮮美。
5.調入一點點十三香，如果沒有可以不放。
6.放入少量的糖，主要起到提鮮的作用，一斤羊肉方大約兩克就可以了。
7.接著，放入少許咖喱粉，這個也是我的一個小竅門，可以去掉羊肉的羶味而保留羊肉本身的鮮味。放的量非常少，只要用指尖捏一點放入即可。
8.蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣後計時，中火25分鐘，關火。
9打開高壓鍋蓋子，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋子燜上5分鐘，這裡也是我的一個竅門。放入少許的蒜會增加湯的味道，但是一定要最後放，如果先放，長時間燉煮的蒜，會產生一種怪怪的爛蒜味，很影響口感。
10.最後，放入鹽和蔥花香菜，我們的湯就做好了，相信我，非常鮮美的味道。
羊肉湯的做法和配料？
羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）：
湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油25克、芝麻油各25克、良姜10克、蔥各10克、精鹽15克、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：
①將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉加水至沒過肉。旺火燒沸撇淨血沫，將湯潷出不用。
②另加清水，用旺火燒沸撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可。
④此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
湯的特點：投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美。
湯的功效：
1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；
2、有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；
3、補虛壯陽，溫中暖下。
羊肉湯的做法二（羊肉蘿蔔湯）：
湯的配料：羊腩肉750克、白蘿蔔500克，香菜、蔥、姜各5克，鹽、雞精、胡椒粉各3克，料酒8克。
做法：
①將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲。
②坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。
湯的特點：湯鮮肉美，補而不燥。
湯的功效：
1、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；
2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
羊肉湯的做法三（當歸生薑羊肉湯）：
湯的配料：羊肉500克、當歸15克、生薑15克、精鹽6克、料酒15克、味精2克。
做法：
①將當歸、生薑用水洗淨切長片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內潷去血水，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條備用；
②取淨鍋（最好是砂鍋），加入清水適量，然後將切成條的羊肉下入鍋內，再加當歸和生薑，在旺火上燒沸後，撇去浮沫，加入調料，改用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛，當歸羊肉湯即成。
湯的功效：
1、當歸是中醫常用的補血藥，性質偏溫，有活血養血補血的功效；生薑可以溫中散寒，發汗解表；羊肉性質溫熱，能溫中補虛。三者配合起來，具有溫中補血、祛寒止痛的作用；
2、可用於主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病症，也可用於產後的調理，適應於婦女氣血虛弱，陽虛失溫所導致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其次，它也是一道風味獨特的藥膳，特別適應於體質虛寒的人日常食用。對於怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者，以及由於慢性腹瀉引起營養不良者，也可食用本方，作為輔助調理。
羊肉湯的做法四（羊肉冬瓜湯）：
湯的配料：羊肉150克、淨冬瓜150克，精鹽3克、味精2克、花椒水8克、紹酒10克、胡椒粉5克、蔥絲、薑絲、香菜各5克，豬清油20克、內湯50克。
做法：
①把羊肉洗淨切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段；
②鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；
③湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。
湯的特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
湯的功效：增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降......
用新鮮羊肉怎麼做湯?
羊肉洗淨 冷水下鍋 焯出血沫 放花椒粒 生薑片 快熟時 放一點胡蘿蔔塊 出鍋伐 放鹽 撒點香菜末
自己在家怎樣做羊肉湯？
不要爆鍋，買的羊肉最好是羊腿哦，帶骨頭的那種，先把羊肉飛水，就是在開水裡煮一小會，去血沫的，然後把水倒掉，羊肉再次洗去髒的凝固的血沫，然後放在鍋裡，一次性把水加足，加點蔥姜，用穿小塊紗布包一點花椒也扔在裡面，去羶味的，如果你喜歡吃辣的，不妨放點幹辣椒吧，然後就慢慢燉，我建議你放在大的電飯鍋裡燉，那樣火比較溫和，適合做好湯。一直燉到羊肉爛就好啦，愛吃蘿蔔的放點蘿蔔，去羶加鮮。愛吃粉絲的加粉絲，試試看吧。