新鮮的墨魚怎樣做好吃?

General 更新 2024-11-24

新鮮墨魚怎麼做

新鮮墨魚的幾種做法：

蒜辣墨魚片

所需食材/廚具

主料

墨魚(250g)

調料

青椒(1個)李錦記蒜蓉辣椒醬(25g)李錦記精選生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)

廚具

炒鍋

製作步驟

1 墨魚切成片或斷，青椒切塊。

2 墨魚用沸水燙至八成熟[約1分鐘]。

3 瀝乾。

4 用1湯匙食用油爆香調料（李錦記蒜蓉辣椒醬）。

5 加入李錦記精選生抽，爆香調料。

6 加入墨魚和青椒，炒至熟透，裝盤即可。

白灼墨魚

新鮮的墨魚，一般是醬爆或者白灼，或者是做成花枝丸（花枝就是指墨魚）。特別是鮮活的墨魚，切片用來做白灼，能吃到它的原味，味道很鮮甜，吃起來很爽口，有彈性。前些日子接小MM放學晃市場，看到有游水的墨魚，檔主拿起來，一口墨汁噴出來，差點搞的我一身都是。小MM看了大笑，很喜歡，說要吃，這壞蛋。活的價錢可不便宜，要40元一斤，秤了一隻，一斤半，要60元，唉，就滿足下小傢伙一週一次的美食願望吧。墨魚可以養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰，特別是墨魚乾，養血催乳的效果明顯

所需食材/廚具

主料

墨魚(750克)

調料

姜蔥蒜(適量)生抽(適量)花生油(適量)

廚具

炒鍋

製作步驟

1 鮮活大墨魚一隻

2 將墨魚沿腹部剖開，撕掉表皮，清洗乾淨。

3 這是墨魚的內骨骼，也叫烏賊板，海螵蛸，可以用來止血。老家的漁民如果有刀傷，用它磨粉敷在傷口上能很快止血。

4 將洗淨的墨魚肉斜刀切成片。

5 鍋里加水燒開，加入姜蔥，下墨魚焯熟（水開後加入墨魚，等水再開就可以了）。

6 做個蘸汁，鍋里加適量的油，下拍碎的蒜頭和蔥花爆香，剷起來加點頭抽醬油就可以了。

7 做好的調味汁

8 雪白的墨魚片，很鮮美。

彩椒墨魚卷

所需食材/廚具

主料

墨魚(1只)

調料

彩椒(150g)蔥(10g)姜(3g)鹽(4g)水澱粉(適量)花生油(25ml)

廚具

炒鍋

製作步驟

1 彩椒去籽洗淨片成片。

2 墨魚去除墨腺，表皮。

3 墨魚身打上花刀。

4 切好的彩椒焯水。

5 盛出備用。

6 熱鍋下油，放入蔥薑末熗鍋。

7 放入切好的墨魚。

8 旺火爆香。

9 放入彩椒爆炒10秒鐘。

10 加水澱粉勾芡。

11 加鹽調味炒勻關火。

小竅門：

1，大火爆炒，炒老了不好吃。

2，不要加味精。

墨魚大蝦豆腐湯

所需食材/廚具

主料

冬瓜(適量)內酯豆腐(適量)墨魚(適量)

調料

蘑菇(適量)大蝦(適量)紅米莧(適量)料酒(適量)

廚具

無

製作步驟

1 所有材料。

2 冬瓜切片，內酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。

3 墨魚從內部切花刀用料酒醃製幾分鐘，大蝦洗乾淨外殼，紅米莧洗淨摘去老根。

4 燒開水後，放入薑片和蔥結。

5 3勺料酒，煮2分鐘。

6 先放入紅米莧。

7 待紅米莧熟透湯汁變紅後撈出待用。

8 依次在紅湯中放入冬瓜片。

9 和蘑菇

10 冬瓜變軟後即可放入墨魚。

11 和大蝦，加鹽調味，2分鐘後即可關火。

12 這時放入切好的豆腐丁和煮熟的紅米莧。這道湯無需加味精~~因為新鮮的蝦經過燒製後已經非常鮮啦！

13 湯色清亮~~色澤誘人，連豆腐都被染成了淡淡的粉紅色~~~哈哈我保證女孩子都會喜歡這樣的湯，相信在夏天也會擁有好胃口哦！...

鮮炒墨魚的正宗做法，鮮炒墨魚怎樣做才好吃的做法步驟

料

墨魚一隻胡蘿蔔半根

洋蔥半個生薑2片

青椒一個鹽一小勺

白糖一小勺先醬油適量

鮮炒墨魚的做法步驟

1. 第一步：先將墨魚洗淨，去膏，挖出眼珠，取出墨魚板，用剪刀把墨魚身體對半切開，用刀劃成長方形

2. 第二步：青椒切絲，蘿蔔切絲

3. 第三步：洋蔥切好備用

4. 第四步：墨魚下水灼一下，撈起備用

5. 第五步：熱油鍋

6. 第六步：下薑片

7. 第七步：倒入蘿蔔絲翻炒

8. 第八步：倒入青椒和洋蔥快速翻炒

9. 第九步：加入灼好水的墨魚翻炒

10. 第十步：加入一小勺鹽，白糖，鮮醬油，翻炒後加少許水，待湯汁收濃一些倒入少許料酒，關火

11. 裝盤，開飯

新鮮墨魚怎麼煲湯?

你好！

介紹“墨魚湯”做法：

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特點：鮮鹹酸辣

主料：鮮墨魚輔料：韭菜、鮮薑絲調料：鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉

做法：

1、將墨魚洗淨後切成粗絲，韭菜洗淨後切成粗末狀；

2、坐鍋點火倒少許油，放入薑絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲伐水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

提示：

也可將醋和胡椒粉一同攪拌好後放入湯中，防止醋和胡椒粉的味道在煮的過程中揮發。

謝謝！！

墨魚的做法大全新鮮墨魚怎麼處理

蒜薹炒烏賊用料: 蒜薹烏賊佐料A（鹽澱粉鹽酒油做法:

蒜薹1小把、烏賊1條、佐料A（鹽1小湯匙、澱粉1小湯匙），鹽1／2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。

1、將蒜薹洗淨切成3釐米的段。

2、烏賊去內臟、腿、剝皮後洗淨。

3、烏賊內側切連刀，橫切3片，豎切3條，用A佐料浸泡。

4、油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。

5、鍋內加油，放入蒜薹旺火翻炒變色後加入烏賊翻炒即可。

新鮮的墨魚怎麼處理？怎麼烹飪？

墨魚因體內含有大量墨汁，不易洗淨。清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後放進水池中，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流暢墨汁，沖洗乾淨即可。在挖眼珠時要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄髒衣服，在水中操作可避免這個問題。煮墨魚要不斷轉動，若不將墨魚轉動，墨魚會一半深色，一半淺色。

墨魚怎麼做好吃？

墨魚為烏賊魚,墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風味，墨魚在烹飪前，應進行發制，發制時只須清水浸泡即可，通常浸泡半小時後撈出洗淨，然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。

介紹一個白菜墨魚豬腳湯，做法：白菜洗淨，切好，紅棗洗淨，去核，豬腳飛水洗淨，發好的墨魚切片，一次性加好水（多一些），先把墨魚、紅棗、豬腳、姜大火燒開，改慢火煲2小時，加入白菜再煲1小時，下鹽調味即可，既有肉的香味又有墨魚的鮮味，男女老少都吃得停不了口，還是滋補佳品。

墨魚水發後做菜做湯都可以，好東西怎麼吃都是美味，你可以自己想著做，有問題歡迎詢問。

另外幹墨魚裡帶著烏賊骨，也叫海螺蛸，這是一味中藥啊，不要扔，清水浸漂3-5天(壓石塊，不使浮起)，每天換水1-2次，漂至無鹹味及腥臭味為度，撈出日晒夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黃色入藥，炒後增強止血收斂作用。功用：制酸、止血斂瘡、收溼止帶。用於胃痛吞酸、胃潰瘍，吐血、衄血、崩漏帶下，外治創傷出血、目翳淚出，瘡瘍不斂等症。

煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研細末，撒敷患處。平時置於乾燥處，最好密封罐裝，天然食物藥材不象化學藥品那樣有毒副作用。

新鮮墨魚與幹墨魚的做法

發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。

新鮮墨魚的做法：

青椒墨魚肉絲：

墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

幹墨魚燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

墨魚土雞湯：

生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。

1.新鮮墨魚的滋味非常好，無論炒或紅炆都極可口。當然，更好的吃法是滷墨魚。浙江寧波人稱墨魚為烏賊魚，春天上市的時候，他們以去皮五花豬肉，加南乳與墨魚一同紅燒，稱為“烏賊剝皮大烤”，從前上海弄堂飯店的寧波小飯館多以這一樣菜來號召顧客。

2.魷魚乾、墨魚乾的烹調方法對漲發後的魷魚乾、墨魚乾烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這裡僅舉二例家庭式的。 (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發後的魚乾250克；雪裡蕻鹹菜100克。 2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，幹椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發後洗淨的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；幹辣椒切段；鹹菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 ......

烏賊（鮮）怎麼做好吃

蠔油烏賊的做法

1.將烏賊去皮和內臟，鍋中放蠔油，放入瀝乾水分烏賊，推動烏賊，以免蘸了鍋，烏賊身體吹胖後，起鍋備用

2.另起鍋，放入清水、醬油、蠔油、鹽、料酒燒汁，放入剛才燒胖後的烏賊，入味、上色，燒熟後，起鍋，切片，裝盤，西蘭花焯水，裝盤

新鮮墨魚仔做法

墨魚仔洗淨，青椒，蔥頭切塊，蔥，姜，辣椒切絲。

炒鍋加水倒入少許料酒。

涼水倒入墨魚仔，看到墨魚仔的觸手一打卷就撈出來。

用老抽，鹽，白糖，白酒兌一個汁。

炒鍋倒少許油，蔥，姜，辣椒炒香後先炒蔥頭，青椒。

配菜炒熟後，倒入墨魚仔，烹入碗汁，快速翻炒均勻即可。

墨魚怎麼炒好吃又簡單

墨魚炒西蘭花的做法

1.新鮮的墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗淨。墨魚頭剁去，另行處理

2.在墨魚內面用刀交叉斜切、起花，切成小長方塊

3.將菜花摘小朵，放在鹽水裡浸泡幾分鐘，洗淨

4.鍋內加清水燒沸，投入墨魚快速汆燙撈出