油條裡面為什麼要加明礬 ?

General 更新 2024-11-22

油條裡面為什麼要加明礬

炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。明礬中含有鋁的成分,長期或大量食用明礬可導至鋁中毒,甚至誘發老年痴呆

泡打粉不是明礬但裡面含有明礬含量一般在46%左右

炸油條時明礬起什麼作用？

炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料廠礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。

為什麼油條中一定要加明礬呢？

炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。

傳統做油條，都要新增明礬，油條才會變得鬆脆好吃。明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。

為什麼炸油條要放明礬

油條放明礬容易脆，還能膨脹。

為什麼油條為何要放明礬

為了使油條發泡,蓬鬆.由於明礬中含鋁,所以長期吃含明礬過多的油條了大腦不好.含明礬多的油條一般涼了之後會變得很硬.作蓬鬆劑用.不讓油條炸太碎.

為什麼炸油條要用明礬或純鹼，它們的作用是？

麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。

炸油條我放了明礬,減,小蘇打,酵母粉為什麼炸出來的一條會鬆但是很硬

明礬和小蘇打反應，生成沉澱，所以比較硬，鬆是因為反應產生的二氧化碳導致的

化學方程式

2KAl(SO4)2 + 6NaHCO3 = 2Al(OH)3↓ + K2SO4 + 3Na2SO4 + 6CO2↑

離子方程式

Al3+ + 3HCO3- = Al(OH)3↓ + 3CO2

明礬：學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)

分子式：KAl（SO4）2·12H2O

又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬

英文命名：Aluminium potassium sulfate dodecahydrate

是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式KAl(SO4)2·12H2O，加合式是K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O，明礬淨水是過去民間經常採用的方法，它的原理是明礬在水中可以電離出兩種金屬離子：

KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2-

而Al3+很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ （可逆）

氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水裡懸浮的雜質，並形成沉澱，使水澄清。所以，明礬是一種較好的淨水劑。

明礬與小蘇打的反應如下：

2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O

碳酸氫鈉可與明礬複合為鹼性發酵粉

碳酸氫鈉CAS: 144-55-8 結構分子式: NaHCO3 分子量: 84.01

中文名稱: 碳酸氫鈉重碳酸鈉小蘇打酸式碳酸鈉重曹

英文名稱: Carbonic acid monosodium salt;sodium bicarbonate;baking soda;bicarbonate de sodium;bicarbonate of soda

是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

願你在化學學習上更上一成樓，繼續努力吧。-朋友的真誠祝福！

抱歉，可能有點多！

炸油條為什麼加明礬和小蘇打

可以鬆脆

油條做法

1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2麵粉放盆中。

3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。

4揉好後發酵一個小時。

5麵糰發至兩倍大。

6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）

7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

9刀上也抹油，將大面片切成小條。