做月餅梘水用什麼代替?
General 更新 2022年9月13日
可以用食用鹼小蘇打和水代替。用食用鹼小蘇打和水代替梘水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的梘水是草木灰的浸出液，現在的梘水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。
做月餅梘水用什麼代替
製作月餅加梘水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感，調節餅皮軟硬度，有利於月餅著色，使餅皮口感疏鬆。
若梘水的濃度太低，月餅不易回油、回軟，易變形，若梘水濃度太高，月餅表面會著色過重，口味、口感變劣。
梘水，也稱鹼水、食用梘水，是一種復配食品新增劑、食品工藝中的材料、廣式糕點中常見的傳統輔料。