水澱粉是什麼粉?
General 更新 2022年9月13日
水澱粉是勾芡用的木薯澱粉，是木薯澱粉加水後製成的芡粉，呈液體狀態。是由好幾個葡萄糖分子機構縮合反應而成的含糖量高聚物。水澱粉勾芡可以使蔬菜水果間接性遇熱，維護食材的營養元素並且改進其口感。
澱粉的性質
澱粉具有吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因形態不同具有不同的吸附性質。
澱粉具有糊化性質，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒會吸水膨脹，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的粘稠狀膠體溶液。
澱粉具有回生性質，糊化的澱粉在稀糊狀態下放置一定時間後會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色沉澱。在濃糊狀態下可形成有彈性的膠體。