蒸的饅頭開了花象徵什麼?
General 更新 2022年9月13日
蒸的饅頭開了花象徵大吉大利、錦繡前程。蒸饅頭開花主要有以下原因：1.麵糰發酵過足使筋力降低。2.火旺氣足，生坯急劇受熱時產生大量的二氧化碳氣體逸出，因而脹裂。3.生坯搓得不光滑，蒸汽不夠饅頭表面易開裂。4.成型不當，醒發過程中溼度過低。
製作饅頭小竅門
蒸饅頭髮面時除了用到酵母粉以外，還要加入一點白糖，不僅能提升口感，而且還能加速麵糰的醒發，縮短麵糰的發酵時間。
酵母粉不可以加熱水融化，要加入溫水，因為酵母菌在30°-40°之間的活躍性是最高的，開水會直接將酵母菌“燙死”，麵糰就發酵不起來。
饅頭蒸好後，不要著急開啟鍋蓋，關火後燜5分鐘再開蓋，可以避免饅頭出現回縮塌陷的情況。