薄力粉是什麼麵粉?
General 更新 2022年9月13日
薄力粉是低筋麵粉。薄力粉是日本對於低筋麵粉的叫法，低筋麵粉又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，蛋白質9.5%以下的麵粉，筋度較弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的甜品，例如蛋糕、酥皮類點心等。
薄力粉
薄力粉的蛋白質含量一般在6.5%-9.5%之間，可以按照質量比，用四份中筋麵粉加一份玉米澱粉或其它澱粉混合配成。
薄力粉除了用中筋麵粉製作以外，如果家中只有高筋麵粉，可以按照1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配製得。
薄力粉無筋力，製成的糕點特別鬆軟，體積膨大，表面平整，在烘焙中，還適用於餅乾、鯛魚燒、西餅點心的製作。