豬肉怎麼炒好吃又嫩又不老 炒豬肉為什麼會又乾又硬?

豬肉炒得好吃又嫩又不老，可以提前用澱粉或蛋清將豬肉先醃製一下，之後在下鍋時要倒入足夠的油量，這樣才能保持豬肉的鮮嫩度，再者最好是用大火進行翻炒，不然很容易會粘鍋。那麼，豬肉怎麼炒好吃又嫩又不老，具體有哪些辦法，可以隨著小編繼續往下了解。

豬肉如何炒制才又嫩又不老

1、炒制豬肉前，可以先用蛋清進行醃製，在雞蛋上面磕一個小孔，讓裡面的蛋白流到豬肉中，一起攪拌均勻，醃製10分鐘左右就可以了。

2、炒制豬肉前，可以在肉上撒上少許澱粉進行醃製，澱粉能夠鎖住肉裡面的水分，不會讓肉變得乾柴，口感也會比較嫩。

3、炒制豬肉時一定要用大火翻炒，因為小火翻炒會烤乾肉裡面的水分，從而會使得豬肉的炒制時間變長，這樣吃起來的口感也就會變柴。

4、炒制豬肉時加鹽不要太早，應等到快熟的時候再加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，可使得炒出來的肉質更鮮嫩。

炒豬肉為什麼會又乾又硬

炒豬肉又乾又硬主要是因為豬肉中本身會含有水分，但在烹炒過程中水分會揮發，以及火候控制不好，這樣炒出來的豬肉往往就會又乾又硬。總之通過以上內容，相信大家對於豬肉怎麼炒好吃又嫩又不老已有所瞭解，為了炒製出來的豬肉片變得更嫩滑，鎖住水分以及避免肉片中的水分蒸發尤為重要。