花捲為什麼一熱就發黃?
General 更新 2022年9月13日
麵粉是由小麥製作而成，麵粉的精度越高，顏色就越白，蒸出的花捲越白；而麵粉的精度越低，麩質含量越高，蒸出來的花捲顏色就越黃。另外，鹼放入過多，麵糰的鹼性增大，從而影響到酵母菌的發酵，使花捲的顏色變暗、發黃。
麵粉是由小麥製作而成，麵粉的精度越高，顏色就越白，蒸出的花捲越白；而麵粉的精度越低，麩質含量越高，蒸出來的花捲顏色就越黃。另外，鹼放入過多，麵糰的鹼性增大，從而影響到酵母菌的發酵，使花捲的顏色變暗、發黃。
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