大頭菜的做法大全?

叫大頭菜的蔬菜有幾種，北方說的大頭菜是指捲心菜，而南方的大頭菜指薺菜，而且在南方通常說的大頭菜是指芥菜頭，而芥菜頭最常見的吃法是製作成鹹菜，然後爆炒食用。芥菜頭營養豐富，其口感還脆嫩，是很不錯的家常菜。

黃豆大頭菜

  材料準備主料：醃大頭菜1個。

輔料：黃豆100克，豬肉餡100克。

調料：食鹽，醬油，雞精2克，姜5克，幹辣椒，米醋，小蔥5克，植物油。

製作步驟1、提前將黃豆用清水泡發，然後將現成的水疙瘩切成絲，瘦肉洗淨後切絲，蔥切段，姜切末，幹辣椒切段備用。

2、起鍋熱油，倒入蔥花、薑末和幹辣椒爆香，然後倒入瘦肉絲翻炒。

3、倒入泡發好的黃豆和鹹菜絲，翻炒均勻，調入兩勺醬油，一勺米醋和少量清水，轉中小火慢慢翻炒。

4、炒至湯汁快得差不多之後，調入入雞精，翻炒均勻即可。

爆炒大頭菜

   材料準備主料：大頭菜1個，豬肉絲200g。

輔料：油，鹽，味精，蔥。

製作步驟1、將大頭菜去皮洗淨後切成絲，將豬肉洗淨後切絲，最好選用帶有部分肥肉的豬肉，蔥切小段。

2、起鍋倒入豬肉，這裡不用加油，先將肥肉內的油煸炒出來，待到肥肉的油全被逼出來之後，倒入菜絲快速翻炒。

3、翻炒過程中可以加入少量清水，菜絲變色之後調入味精、鹽，翻炒均勻，撒上蔥段翻炒幾下即可出鍋。