怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅?

看過很多美食家裡前輩做的酥餅,那層次分明酥得掉渣的美味樣子,在我腦子裡深深地紮了根似地,過一陣子想到就會讓我心裡癢癢地,於是特地從老家帶來了豬油,沒有烤箱就用平底鍋,反正看到美食家的一些前輩包括子瑜媽媽也都用平底鍋做過酥餅,我也可以試試的嘛,呵……於是就開始了第一次的酥餅實驗。 但是,油皮和油酥的材料是要秤量的,我沒有秤就只能毛估估嘍,結果感覺油皮裡豬油放少了,還有就是在麵糰等分時,麵糰大了點,導致後來的麵皮撖得有點厚,影響到最後成品的口感。哈哈,不過實驗是值得的,不然怎麼會知道不足的地方呢? 關於怪味的解釋是這樣滴:我在油皮里加了少量紫薯和一個雞蛋,在油酥里加了鹽和椒鹽粉,但裡面包的餡是芝麻核桃加紅糖拌勻的,所以成品聞著有椒鹽香,吃著又有鹹味又有甜味,自己倒覺著也不錯,就是兒子說怎麼怪怪的,又甜又鹹的,所以取名“怪味紫薯酥餅”,呵呵。當時吃著外酥裡軟,放到第二天外皮就不酥了,我又重新烤酥了,當乾糧咯。

食材

麵粉 適量

豬油 適量

紫薯 適量

雞蛋 適量

椒鹽 適量

方法/步驟

油皮:把一個雞蛋(可用水)、適量麵粉、一小個紫薯泥、適量豬油和成麵糰。油酥:把適量麵粉和豬油和成麵糰。兩個麵糰分別蓋上溼布醒個20分鐘左右。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

把兩個麵糰分別四等分。(我分得有點大,本來分六等分就好了。)

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

取一塊油皮撖開,放入油酥。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

收口包好。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

如圖撖成橢圓形。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

從短的這頭捲起。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

全部做好後,醒10幾分鐘。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

取一塊麵團如圖撖成長條形。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

再從短的那頭捲起。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

全部做好後再醒10幾分鐘。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

取一塊麵團,如圖對半切開。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

切面朝下按扁撖開。(因為麵糰有點大,我沒撖很薄,後來成品感覺外皮厚了點)

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

這是撖好後翻面的樣子。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

把紋路清晰的一面朝下,包入芝麻核桃紅糖餡。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

收口後,輕輕按扁。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

這是全部做好的餅胚。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

平底鍋下一層薄油。收口朝下放入餅胚。蓋上蓋子最小火慢煎。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

過幾分鐘翻面煎。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

重複翻面。

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

煎至兩表金黃酥鬆。(我用最小火煎了半個多小時,中間關火也烘過幾分鐘。)

怪味紫薯酥餅——第一次用平底鍋做的酥餅

相關問題答案