看過很多美食家裡前輩做的酥餅,那層次分明酥得掉渣的美味樣子,在我腦子裡深深地紮了根似地,過一陣子想到就會讓我心裡癢癢地,於是特地從老家帶來了豬油,沒有烤箱就用平底鍋,反正看到美食家的一些前輩包括子瑜媽媽也都用平底鍋做過酥餅,我也可以試試的嘛,呵……於是就開始了第一次的酥餅實驗。 但是,油皮和油酥的材料是要秤量的,我沒有秤就只能毛估估嘍,結果感覺油皮裡豬油放少了,還有就是在麵糰等分時,麵糰大了點,導致後來的麵皮撖得有點厚,影響到最後成品的口感。哈哈,不過實驗是值得的,不然怎麼會知道不足的地方呢? 關於怪味的解釋是這樣滴:我在油皮里加了少量紫薯和一個雞蛋,在油酥里加了鹽和椒鹽粉,但裡面包的餡是芝麻核桃加紅糖拌勻的,所以成品聞著有椒鹽香,吃著又有鹹味又有甜味,自己倒覺著也不錯,就是兒子說怎麼怪怪的,又甜又鹹的,所以取名“怪味紫薯酥餅”,呵呵。當時吃著外酥裡軟,放到第二天外皮就不酥了,我又重新烤酥了,當乾糧咯。
食材
麵粉 適量
豬油 適量
紫薯 適量
雞蛋 適量
椒鹽 適量
方法/步驟
油皮:把一個雞蛋(可用水)、適量麵粉、一小個紫薯泥、適量豬油和成麵糰。油酥:把適量麵粉和豬油和成麵糰。兩個麵糰分別蓋上溼布醒個20分鐘左右。
把兩個麵糰分別四等分。(我分得有點大,本來分六等分就好了。)
取一塊油皮撖開,放入油酥。
收口包好。
如圖撖成橢圓形。
從短的這頭捲起。
全部做好後,醒10幾分鐘。
取一塊麵團如圖撖成長條形。
再從短的那頭捲起。
全部做好後再醒10幾分鐘。
取一塊麵團,如圖對半切開。
切面朝下按扁撖開。(因為麵糰有點大,我沒撖很薄,後來成品感覺外皮厚了點)
這是撖好後翻面的樣子。
把紋路清晰的一面朝下,包入芝麻核桃紅糖餡。
收口後,輕輕按扁。
這是全部做好的餅胚。
平底鍋下一層薄油。收口朝下放入餅胚。蓋上蓋子最小火慢煎。
過幾分鐘翻面煎。
重複翻面。
煎至兩表金黃酥鬆。(我用最小火煎了半個多小時,中間關火也烘過幾分鐘。)