乾貝既營養又美味,一般通過煲湯、燉菜、煮粥來釋放鮮味,今天我用乾貝做個菜,泡發乾貝的湯水順便熬白菜,與乾貝配伍的蔬菜我花了心思,不僅顏色漂亮,而且口感口味都相輔相成,給它取個吉祥的名字:金玉滿堂,可以當做家庭宴客菜。
食材食譜熱量:665(大卡)
主料 乾貝200g香菇2個荸薺4個
輔料 芹菜丁少許南瓜丁少許
方法/步驟
乾貝開袋之後就看到一些沙子,要仔細清洗乾淨。
去腥妙招:
乾貝如果處理不好就會很腥,我有一個好方法:在泡發乾貝的時候,清水裡面加入蔥段、薑片、料酒,去除腥增鮮非常有效。
配菜的選擇考慮到顏色和口感的搭配,南瓜、芹菜、香菇切丁,荸薺洗淨去皮切丁。
主菜是乾貝量多一些,四樣配菜都量少一些。
炒鍋燒開水,加入一勺雞湯,把乾貝在裡面煮兩分鐘,撈出乾貝,用煮過乾貝的湯水熬白菜豆腐。
把香菇和南瓜丁也用清水煮一下。
炒鍋加入少量油,用蔥花薑末爆香,放入乾貝、香菇、南瓜翻炒。
加入食鹽和芹菜荸薺。
淋入溼澱粉和香油翻炒。
出鍋裝盤。
鮮甜脆嫩,顏色漂亮,清淡不失美味。