祕製白湯鯽魚是一種特殊的鯽魚做法,味道獨特,鯽魚鮮香,湯色奶白,是滋補良品。簡簡單單的烹調卻調和出最濃厚的味道。
食材
主料 活鯽魚2條熟筍片50克熟火腿片25克水髮香菇25克
輔料 紹酒50克精鹽7克味精2. 5克蔥結10克薑片5克熟豬油75克熟雞油10克
方法/步驟
將鯽魚治淨,在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱。
將魚放入,兩面略煎後,加紹酒、蔥結、薑片和清水750克。
燒沸後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘)。
再移至旺火上,加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇,燒2分鐘後端離火口。
揀去蔥、姜,盛入大湯碗,將火腿片、香菇片放在魚身上,淋入熟雞油即成。