這道菜用來配早飯的白粥是再美味不過了。可以頭一天做好放入冰箱,早上提前十分鐘拿出室溫放置,配白米粥或者饅頭特別好吃。做法不難,只有一個炸魚的環節有點難度,新手可以試著不炸鮮魚,拍一層澱粉炸。
食材
魚中段 500克
姜 一塊
香葉 三片
桂皮 一小塊
八角 兩個
香蔥 十棵
香菜 兩棵
鹽 兩點五茶匙
五香粉 一茶匙
生抽 一湯匙
老抽 一湯匙
黃酒 半碗
白酒 半茶匙
冰糖 兩個
蝦 油 一湯匙
方法/步驟
原料圖。
魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙
鍋裡放兩湯匙油,把八角,桂皮香葉放入,小火炸香,放入薑片,香菜,香蔥,炒香。
兌生抽,老抽,冰糖,黃酒,開水半碗煮開。兌蝦油,調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放置晾微微幹。
放入油鍋炸透。
撈出直接放入料汁中,熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。
注意事項
1,魚下入後不要翻動,晃動鍋,魚可以自己動,再翻身。不會直接炸鮮魚的,建議先拍點幹澱粉炸。 2,炸魚一定要炸的很乾,沒有白色魚肉的那種幹,外表黑褐色。這樣吃起來才是酥鬆的。 3,做好後浸泡的環節大於兩小時,浸泡後魚肉裡面吸住湯汁會鬆軟。 4,這種方式做任何魚都可以,比如帶魚,小草魚,黃魚等。