近期，在微信朋友圈等中流傳一條關於“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會導致白血病”的信息，引起了家長們的高度關注。乳飲料中會含有肉毒桿菌嗎？肉毒桿菌是什麼？有何危害？
方法/步驟
專家解讀
（一）肉毒桿菌自身並不致病，其產生的肉毒毒素才是元凶。
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）又稱肉毒梭菌，是一種生長在常溫、非酸性和厭氧環境中的革蘭氏陽性芽胞桿菌，廣泛分佈於土壤、淤泥及動物糞便中。肉毒桿菌的菌體並沒有毒性，但在嚴格的厭氧環境和適宜的溫度（18～30℃）條件下，肉毒桿菌芽胞可能萌發、生長並形成肉毒毒素，該毒素才是致病的元凶，且是已知天然毒素中毒力最強的一類神經毒素。
不過，當食品的pH 值低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒桿菌的芽胞不能繁殖，也不能產生毒素。而且，100℃煮沸10分鐘，肉毒毒素就可被破壞，從而失去致病性。
（二）肉毒毒素中毒主要損傷神經系統。
肉毒毒素中毒分為中毒型和感染型；沒有明顯的季節差異，一年四季均可發生；無明顯的年齡和性別差異；一般有潛伏期，潛伏期為12～72小時，潛伏期長短與攝入食品量及肉毒毒素含量有關。
在成人中發生的肉毒毒素中毒多為中毒型。患者一般具有頭暈、乏力、噁心、嘔吐等前驅症狀，繼而出現神經麻痺症狀、肌肉癱瘓症狀等，重者因呼吸肌麻痺引起窒息、心力衰竭而死亡，但患者知覺、體溫、血壓、血象等體徵一般正常。在嬰兒中發生的肉毒毒素中毒多為感染型，潛伏期3～30天。初期突發便祕、啼哭聲和吮乳力減弱等症狀，繼而出現神經症狀。其中，95%的報告病例為6周～6個月的嬰兒，最常見於3～4個月的嬰兒，原因是嬰兒腸道缺乏正常菌群的保護及抑制梭菌繁殖的膽汁酸（常見於幼兒和成人腸道）。
（三）白血病是一類病因尚不明確的血液系統疾病，至今未發現與肉毒桿菌相關。
白血病俗稱“血癌”，是一類造血幹細胞惡性克隆性疾病，克隆性白血病細胞因為增殖失控、分化障礙、凋亡受阻等機制，在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，並浸潤其他組織和器官，同時正常造血受到抑制。引起人類白血病的確切原因至今不太明確，有許多因素可能與白血病的發生有關，包括病毒感染、遺傳、放射、化學毒物或藥物等。至今為止，科研界沒有發現白血病的發生和發展與肉毒桿菌之間存在關聯。
（四）飲料不是肉毒毒素中毒的高危食品。
引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌汙染，含有肉毒毒素，且在加工過程中未充分加熱而導致食物中毒。因飲食結構、飲食習慣、製作工藝等差異，各國引起肉毒毒素中毒的食品類別並不相同：歐洲多見於臘腸、火腿和醃製的肉類，日本以魚製品為多，美國以家庭自制罐頭、肉和乳製品為多，我國則多為家庭自制肉類食品、發酵豆類或穀類製品。
迄今為止，國內外均未見因飲料汙染肉毒桿菌而導致中毒的報道。聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）的食品微生物風險評估專家委員會（JEMRA）一直以來未將“飲料-肉毒”列入“食品-病原”優先評估組合的名單。國際食品衛生法典委員會（CCFH）及世界各國也未對飲料中肉毒桿菌的限量要求作出規定。同樣，我國於2013年頒佈的《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中，對飲料產品規定了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的限量要求，鑑於肉毒桿菌的生長特性，未對肉毒桿菌提出限量規定。