泡椒鳳爪,是一道很好的夏日小冷盤,用來下下小酒也不錯,外觀潔白、清脆爽口、嚼勁十足。無論是一家人在陽臺上乘涼也好,還是圍坐沙發看電視也罷,一壺清茶、一碟鳳爪,閒言碎語話家常、日子多麼簡單而快樂!
食材
雞爪 500克
泡椒 適量
蔥白 適量
生 姜 適量
八角 5朵
桂皮 1塊
花椒 適量
料酒 2湯勺
食鹽 2茶勺
白糖 2茶勺
方法/步驟
主料雞爪和泡椒。
雞爪洗淨,剪去腳趾,一分為二。
鍋中加水,下入薑片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。
水開以後,放入雞爪。
蓋上蓋子煮至水開,再煮5分鐘左右。
取出雞爪放於盆中,在水龍頭下,開小水緩衝1小時左右至雞爪顏色潔白。(為了不費水,也可以換成用清水浸泡,中間換上幾次水即可)
沖洗好的雞爪用涼白開洗淨。
取一容器,放入適量連同湯汁的泡椒,然後調入少許白糖拌勻。(加入白糖是為了增鮮,不用多加)
放入雞爪,蓋上蓋子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪)
醃製好的泡椒鳳爪。
注意事項
詩心片語: 1:如果喜歡雞爪糯點的話,就多煮一下,喜歡Q點就少煮一下,看個人口味。 2:煮好後沖涼水,是為了去除雞爪表面的膠質,免得醃製的時候汁水渾濁。 3:如果愛辣的話,可以把部分泡椒切碎,那樣就很辣了。 4:醃製時泡椒水要能浸住鳳爪,如果泡椒水不夠的話,就用涼白開加糖、醋、鹽調製一些湯汁加入泡椒水裡。 5:醃製一夜就很入味了,想要更入味的話就多醃製些時間。醃製時不時的拿出來翻拌一下。