之前介紹了葡萄酒的果香篇和蔬菜、草本篇，這裡再介紹氣味中的香料和樹脂等氣味的表現和對應的葡萄酒品種：
步驟/方法
Cinnamon 肉桂味
Cinnamon 肉桂：有些有年份的氣味複雜的精緻的紅葡萄酒會呈現這氣味。特別是Rhone。肉桂總是在經過橡木儲存的白酒出現，特別是經過botrytized的酒。
Clove 丁香味
Clove 丁香：在新橡木桶儲存過的酒會發現這種氣味。橡木桶在烘烤的過程中會產生這種氣味。
Currant Leaf 醋栗葉味
Currant Leaf 醋栗葉：主要出現在長相思（Sauvignon Blanc），這種草本的氣味來自由未成熟的葡萄或者來自有活力的葡萄酒。可以是形容未成熟的和口感低劣的回味。
Eucalyptus 桉樹味
Eucalyptus 桉樹：這氣味最容易在澳洲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和是設拉子（Shiraz）的酒中找到。這種氣味可起源於桉樹葉從樹上掉進採摘葡萄的籃中。
GingerBread薑餅味
GingerBread薑餅：一種軟的糖蜜生薑餅乾，切成各種形狀，在成熟的優秀的瓊瑤漿（Gewürztraminer）可找到，瓊瑤漿的香料氣味經過陳年後會變得豐富而柔順。
Liquorice甘草味
Liquorice甘草：部分氣味複雜的紅、白葡萄酒會有這氣味。濃度充足的加烈酒（Fortified wine），特別是晚採摘或者是晒乾的都可能有這氣味。
Mint 薄荷味
Mint 薄荷：雖然有時會出現在波爾多（Bordeaux），但是它更多地出現在新世界的重酒體的氣味芬芳的紅酒中，特別是加州的赤霞珠（Cabernet，尤其是Napa地區）和澳洲的Coonawarra地區的設拉子（Shiraz）。
Peppercorn胡椒味
Peppercorn胡椒：很多年輕的紅酒有胡椒的味道。設拉子（Shiraz）通常有明顯的黑胡椒碎的氣味，然而頂級的維特利納（Grüner Veltliner）會有白胡椒碎的氣味。
Spicy香料味
Spicy香料：很多葡萄酒或多或少都有一點香料味，可以看作是異常的胡椒味。經過幾年的陳年後，瓊瑤漿（Gewürztraminer）裡的香料味變得刺激甚至感覺到燃燒你的味蕾。
Tar焦油味
Tar焦油：像帶點薰煙的甘草味，某些重酒體的紅酒中會找到它，特別是義大利的Barolo和Rhone的北部地區。這氣味有時候指出酒未經過橡木桶儲存、澄清或者過濾。
