鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，下面介紹它的做法吧
食材
主料 雞 1000g
方法/步驟
沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身
蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
注意事項
做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的
三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。