甜葡萄酒釀造方法?

第一種方法：

　　使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發酵完成後，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區的甜酒，使用感染過貴腐黴、糖分高度濃縮的葡萄釀造。法國汝 拉地區(Jura)的稻草就(Vin de Paille)，是將葡萄陰乾，去除部分水分，從而得到含糖量更高的葡萄。德國以及加拿大最有名的冰酒，是在零下8攝氏度的時候採摘，在葡萄裡面水分結冰 的情況下，壓榨出含糖量高的葡萄汁。

第二種方法：

　　在糖分未完全轉化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會得到期望甜度的甜酒。比如波特酒就是向發酵三四天的基酒中新增白蘭地來中止發酵，使酒精含量提升到18-20度，並有大比例的殘留糖。

第三種方法：

　　還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，最常見的這類甜酒如德國的聖母之乳(Liebfraumilch)。