洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃，增進食慾，促進消化，不含脂肪，還可以防癌抗癌，抗氧化，洋蔥中還含有一定的鈣質，有助於防治骨質疏鬆症。洋蔥炒雞蛋不失為一種健康美食。
食材食譜熱量：163.5(大卡)
主料 洋蔥1個雞蛋2個
輔料 食用油適量食鹽適量
方法/步驟
先準備好洋蔥，並將其放入冰箱保鮮盒中半小時左右。將洋蔥放入冰箱保鮮後，切的時候就不會刺激眼睛了。要是不冷藏，也可以選擇把刀在水裡浸泡一下後再切。不建議在水裡切，營養會流失很多。
鮮雞蛋2個，洗淨備用
再將洋蔥取出來洗乾淨，把外面包裹的幹皮剝掉
將雞蛋倒入碗中，放適量食鹽攪拌均勻
洋蔥切細絲，裝盤待用
將鍋洗淨燒乾，放油，倒入雞蛋，注意火不要太大，容易燒焦。
將剛凝固的雞蛋起鍋備用，不要煎太久，否則比較老，口感不太好。
放油，倒入洋蔥，將洋蔥翻炒三分鐘左右放鹽，再倒入雞蛋。
翻炒幾下，趕緊起鍋，炒久了雞蛋容易老。
注意事項
洋蔥先放入冰箱保鮮一下再切，對眼睛的刺激比較小。
攪拌雞蛋時放點鹽，味道會比較均勻。
雞蛋不要煎炒太久，否則容易老，影響口感。