四川成都作為一個無辣不歡的城市，相信很多朋友都喜歡吃麻辣水煮魚片吧！當滑嫩的魚片伴著海椒的辣和花椒的麻在舌頭上碰撞的時候，作為吃貨來說，只覺人生不過如此
食材食譜熱量：115.7(大卡)
主料 豆芽或鳳尾200g花鰱500g
輔料 青花椒魚調料500g菜油250g大蒜10g姜10g大蔥10g小蔥5g鹽，味精適量雞蛋一個
方法/步驟
先將菜市買回的魚片用清水清洗一遍，去除魚血和魚身上的髒東西，（魚販洗魚的水不乾淨），然後將雞蛋打破取其蛋清，將雞蛋清加入魚肉裡，再將調味包裡的澱粉調料包加入，進行醃製10分鐘。在醃製魚的過程中，將蒜剝出，姜洗淨拍碎、大蔥取其蔥白洗淨切段，小蔥洗淨切末
熱鍋加入150g菜油，油溫7成熱時將蒜，姜，大蔥蔥白段放入爆香，等出香味後加入豆瓣醬調味包繼續炒，炒出紅油時加入2KG水將其燒開，在等水燒開的過程中另開一鍋將準備的豆芽或鳳尾用清水煮熟瀝水後鋪其準備裝魚的容器裡
當水燒開後加入醃製好的魚頭魚骨煮大概五分鐘左右撈出，再將魚排魚肚部分放入鍋內煮三分鐘左右撈出。將魚湯淋至魚肉上面，取出調味包裡的花椒和海椒包倒置在魚肉上面，將鍋洗淨熱鍋將剩下的100g菜油燒至八成油溫後淋在魚肉上面的花椒和海椒上，用油的高溫爆出麻辣味，最後撒上蒜末就可以端上桌了
注意事項
加入雞蛋清是為了讓魚肉更滑嫩
因為魚調料包裡有味道了，所以在加鹽和味精的時候要注意適量
因為本人比較懶，所以一般都是買的現成的魚調料包，一般裡面都有三包料的
生薑拍碎即可，不要切，切了影響口味
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因最近沒做魚，所以圖片為網路下載，圖文無關