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食材
主料 11
輔料 11
方法/步驟
1、鴨腿肉在生薑水中汆燙後清洗乾淨,斬塊備用
2、將鴨腿放入燉鍋,加清水、生薑、黃酒,大火煮開後小火90分鐘左右
3、選擇較結實,且沒有斑點的芋頭,體型勻稱,重量輕,就表示水份少,切開來肉質細白的,就表示質地鬆,就是上品了
4、芋艿去皮,切滾刀塊,注意芋頭、芋艿的黏液中含有一種植物皁甙,會刺激皮膚髮癢,有個辦法可先倒點醋塗抹手部皮膚,然後再去皮,就會改善很多,芋頭不要先洗淨再去皮,和水接觸後再沾到皮膚會更癢,同時也要保持手部的乾燥,當不小心接觸皮膚髮癢時,塗抹生薑或浸泡醋水都可以止癢,有傷口的手不要碰芋艿,或者乾脆戴手套
5、鴨腿煮到基本酥軟,喜歡吃肉的,就不要煮太爛,完全根據自己的喜好
6、倒入芋艿,燉20分鐘左右
7、加鹽調味,撒蔥花即可
8、芋艿軟糯細綿,酥香軟滑,口感有說不出吃美妙,鴨湯清香可口,鮮美無比,是江浙地區中秋時節喜愛的一道家常靚湯