食材
高筋 麵粉 125克
法國 麵粉 125克(沒有就用高筋 麵粉 代替)
細砂糖 15克
鹽 5克
脫脂 奶粉 5克
乾酵母 4克(原方用2克)
蛋液 12.5克
牛奶 50克
水 125克
麥芽 精 1克(沒有就免)
無鹽 黃油 12.5克
方法/步驟
後油法將(除黃油外)材料揉至初步起筋,加入黃油繼續揉至麵糰擴充套件能拉出透明大薄膜。
蓋上保鮮膜於溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大。
按扁排氣,把麵糰平均分割成3份,逐團滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15~20分鐘。
再次排氣,擀卷兩次後順勢捲起。
收口朝下排入吐司模,蓋上保鮮膜於溫暖溼潤處進行最後發酵至8分滿。
烤箱預熱200度,底層烤焙40分鐘。
取出立即開蓋脫模,涼後切片食用。