辣子翅丁的做法分享。
食材食譜熱量:119.1(大卡)
主料 雞翅中450克澱粉1茶匙
輔料 食鹽1茶匙雞精1/2茶匙醬油1湯匙姜5克蒜6克幹辣椒30克料酒1湯匙香油1茶匙麻椒3克白糖1茶匙白芝麻1茶匙食油100毫升
方法/步驟
雞翅中洗淨斬成兩半,用廚房紙吸乾水分,加入鹽、雞精、料酒、醬油、幹澱粉,抓勻至起
漿,醃製10分鐘以上。乾紅辣椒擦洗乾淨,煎成小段,大蒜切片,生薑切絲,麻椒備用。
燒熱炒鍋,加入適量食油,燒至6成熱時,下入翅中,轉中火,炸5到8分鐘,炸至外皮乾焦,呈棕紅色,撈出瀝乾油脂。鍋中留底油,小火爆香麻椒,出味兒後加入薑絲和蒜片,炒出香味兒,下入辣椒段,繼續小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深棗紅色。
滴入幾滴芝麻香油,翻炒均勻,下入雞塊兒,繼續小火翻炒。加入鹽、雞精、白糖,翻炒均勻,撒入適量熟白芝麻,翻炒均勻,出鍋即可。
注意事項
烹雞的時候,因為幹辣椒、麻椒和炸雞的水分都很少,所以要用中小火,避免將材料炒糊