燜、煮、咕嘟、燉,樂趣多多,呵呵!美味、美食自己做,滋味多多!好吃下肚,美哉悠哉,味覺享受多多!這就是自己做飯的樂趣。
不做飯,就享受不到這份快樂,從蛋炒飯、西紅柿炒雞蛋的溫飽型,過渡到現在的享受型,完全在於一個人的愛好。
外面吃也可以享受,花錢道是次要的,但失去了做飯時的那份樂趣。自己做一隻大龍蝦吃500元,酒樓裡2000元,黑了你不說,那種手中拿起高檔原料,烹出神仙才能享受的樂趣沒了,呵呵!
功夫下了,隨意你大膽的去擺弄,自己和朋友吃了感覺不好,你便可以不斷的去改進。總有一天,人人都會說好,那時你會越做越好,精神病一犯還越做越過癮!說不定哪天,您會成為神仙或仙姑,呵呵!
今天,做的這道美食,是自家產的大雜燴,叫做“醬燜小肉·抻條子”
食材
抻條子:
麵粉 250克
鹽 1克
鹼 0.5克
清水 適量
醬燜肉:
五花肉 500克
幹 黃醬 100克
鮮 醬油 20克
雞粉 3克
大蔥 段 50克
姜 片 20克
八角 3克
黃酒 20克
冰糖 20克
清水 2500ml
拌麵碼:
黃瓜 絲
綠豆 芽
胡 蘿蔔 絲
香菜 末
方法/步驟
麵粉250克、鹽1克、鹼0.5克、清水適量。
把鹽、鹼倒入麵粉中拌勻。
用清水合成較軟的麵糰兒,餳30分鐘。
麵糰餳好後。
用擀麵杖擀開,呈大片狀,厚約3毫米。
把擀好的面片兒用刀劃成條,每條寬約2釐米。
然後把每片用手抻開,抻的薄厚按自己喜好而定。
把抻好的面片放入開水鍋中煮熟。
撈出過涼,願意吃熱的也可以。
先把幹黃醬。
用2500ml的清水澥開備用。
把五花肉切丁,丁的大小比紅燒肉塊小一半就行。
炒勺上火燒熱,注入花生油炸香八角。
把五花肉、蔥段、薑片倒入鍋中。
煸炒。
當五花肉煸炒到出油後。
烹入適量的黃酒。
把泡好的黃醬水用細篩過濾。
濾掉的粗渣不要。
把黃醬水倒入鍋中。
和五花肉混合並一同煮開。
湯開後倒入適量醬油。
和冰糖。
當肉煮至熟爛後撿出蔥、姜、八角不要,用大火收汁。
最後放入少許雞粉炒勻便可出鍋。
把豆芽菜用開水燙熟,撈出過涼。
然後把豆芽菜和其它面碼,一同碼在盤子裡備用。
注意事項
1、製作麵條按此法,在抻的時候可隨意,粗細按自己喜好來決定。
2、用醬水來燜肉,味道更為濃郁,口感也好。肉燜的要軟爛。吃起來才香,因此,要用小火慢燉才行。
3、配菜的菜碼可隨意,可按季節變化來調配。 原作者: 大炒勺