香椿葉酥餅,也許你沒吃過吧?
節氣過了穀雨,院子裡的香椿樹上的香椿就已經老了,長成了長長的葉子。莊稼人過日子就是細,看著香椿葉還是嫩嫩的,就採下葉來做菜。
婆婆一大早,一邊摘一邊講她們老年古代的時候怎樣吃野菜。
“採掇付中廚”,婆婆把香椿葉洗淨,切碎,放入少許鹽略醃一下。做餅時,把麵皮擀薄,撒勻醃好的香椿葉,多卷幾次再些撒香椿葉。
放到用紅磚砌成灶臺的大鍋裡,早年鄉村裡家家戶戶喜歡用,大鍋直徑達一米,甚至還要大。用樹枝、玉米瓤點燃,火苗紅紅的,映著臉龐,爐膛裡發出劈里啪啦地響。
香椿酥餅的香氣早已流淌的到處都是,那清晨剛剛採摘的香椿,只覺是帶有風露與日晒氣,作了烙餅亦便有了日月風露。
食材
原料: 麵粉 400克、 香椿 230克
調料:油、椒鹽
方法/步驟
制酥:取60克麵粉放入耐熱的碗中,油倒入鍋加熱到冒煙,端離爐火,慢慢倒入麵粉中迅速攪拌 均勻,即是油酥
香椿洗淨,切末,放入碗中加適量鹽醃10分鐘
麵粉用冷水和成麵糰,搓揉至表面發光,餳15分鐘
醒好的麵糰,分劑子,擀成麵皮
刷上油酥
撒是香椿末、椒鹽,切開一刀,從一邊捲成起,壓實擀開
放煎鍋中,烙至兩面金黃即可
注意事項
廚房小語:制酥時,油、面比例為1:1。要用一個耐熱的碗。