北方人的飲食口味講求濃郁,而南方人喜歡清淡。北方的很多主食也是如此,我最喜歡吃的北京麵食,一是芝麻燒餅,二是芝麻醬花捲兒,都是鹹味兒的,味道很濃郁也很香。還有一種可能很多朋友沒吃過,那是芝麻醬里加了花椒鹽製作的花捲兒,吃起來更香!當然了,假如您不喜歡花椒那股味道,那就另當別論了。北京的大多數人都能接受,芝麻醬本來就挺香,再加上炒香的花椒麵,呵,那味道就更竄了,呵呵! 製作這道麵食,家庭的做法很簡單。先把花椒炒香,然後捻成花椒麵兒,再兌入到芝麻醬裡,用它來蒸花捲兒那味道馬上就不一樣了!飯店裡製作是為了增加賣相,疊的層次多,卷的又好看,而在家裡製作就沒那麼複雜,但是味道都一樣。今天,就用家庭的做法,把這道麵食介紹給喜歡濃郁味道的朋友們。
食材
麵粉 300克
乾酵母 3克
芝麻 醬 25克
香油 10克
花椒 3克
鹽 5克
清水 160ml
方法/步驟
把乾酵母和麵粉混合拌勻
用清水把麵粉合成麵糰兒,罩上保鮮膜基礎發酵40分鐘
把花椒炒香晾涼,用碗按壓捻成花椒麵
把花椒麵、鹽和少許香油倒入芝麻醬裡合勻備用
把發酵好的麵糰兒取出排氣
把麵糰兒用擀麵杖擀開,擀成大的面片兒、厚度大約在0.5釐米
在擀好的面片上均勻的塗抹一層芝麻醬
把塗抹好芝麻醬的面片兒捲起來,切割成8個面劑子
把面劑子用手抻拉摺疊,然後用雙手擰成花捲
把做成的花捲兒坯料鬆弛10分鐘,然後上籠旺火蒸10分鐘即可取出
花捲蒸熟後便可食用,至此操作全部完成
注意事項
此花捲特點;蓬鬆柔軟、椒香濃郁,味道鹹香。 溫馨提示; 1、麵糰兒發酵切不可發過,大約發酵至,一倍半至兩倍大時便可製作。 2、塗抹芝麻醬時不宜過多,薄薄一層即可。 3、做好花捲兒的坯料後,最好鬆弛10分鐘再蒸,那樣會更為蓬鬆,口感也好。 此道花椒鹽芝麻醬花捲的家庭製作方法便告完成了,希望朋友們喜歡!