顏酵素梅本“「本草綱目」記載：梅性平，味酸。烏梅性溫味酸，平濇，下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。去痺，利筋脈，止下痢好唾，口乾。
近年來的科學研究更發現它的神奇之處在於它特殊成分，不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸，兒茶酸等有機酸，另外還含有杏仁鬪、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物元素。具有殺菌解毒、增進食慾、預防食物腐敗、促進血液循環，強肝、消除腹脹、整腸、防止老化，消除疲勞、提高免疫力等顯著效果。
工具/原料
青梅
檸檬
白砂糖
透氣的玻璃罐子
方法/步驟
1. 準備工作：青梅洗淨、去蒂，浸泡1-2小時；玻璃罐子洗淨，用開水燙一下消毒後晾乾（也可用酒洗一下，晾乾）；檸檬洗乾淨，晾乾表皮水分。
2. 玻璃罐子裡，鋪一層青梅。
3. 撒一層白砂糖，剩下100g糖備用。
4. 檸檬切片，平鋪到罐內青梅表面。
5. 將剩下的糖撒到檸檬片表面，防止檸檬片變色。
注意事項
1.酵素髮酵時間是3個月，一定不要選用密封瓶子，因為在發酵過程中，會有大量氣體排出，密封的話會有炸瓶的危險。
2.容器內的梅子和糖，不能太滿。最好8成滿，避免發酵造成液體溢出。
3.1天之後，青梅會出汁，3天后，用一雙乾淨，無油無水的筷子，將檸檬片夾到一側，攪拌下糖和分泌出來的水，翻動瓶中青梅，將表層的翻到底層，保證青梅均勻沾到白砂糖，避免變色。最後把檸檬片鋪好，蓋好蓋子。開始這段時間，注意觀察梅子狀態，隔天用乾淨筷子翻動下梅子以便全部沾到糖液，以免梅子壞掉。糖融化完後，注意攪拌下，把白砂糖攪拌均勻。
4.三個月到半年後，發酵排氣會慢慢減弱，如果做得比較多，半年後觀察排氣情況，如果排氣結束了可以改放到可密封的容器中保存。
5.酵素也可以用冰糖製作。
6.半年後的酵素更香醇，因為發酵的原因，糖粉轉化為酒，會有點點酒味，喝的時候既有梅子的香味，又有醪糟的感覺。