食材
高筋 麵粉 150克
牛柳 80克
蝦 肉 80克
澱粉 適量
鹼面 適量
蔥絲 5克
姜 絲 5克
蠔油 5克
雞粉 2克
黃酒 適量
麻油 適量
鹽 1克
胡椒粉 1克
方法/步驟
用適量的涼水把麵粉合成麵糰兒。
軟硬適中就行。
在合面的鋼盆裡放入半盆涼水。
用手洗面，來回攥揉麵團。
數分鐘後，便把麵糰兒中的澱粉全部洗入水中，餘下的便是麵筋，取出麵筋單做其它用途，混有小麥澱粉的盆不要動，靜置1小時，讓它自然沉澱便可。
在牛肉片和蝦肉裡分別滴入紹酒用手抓勻醃一會。
蝦肉和牛肉片裡分別放入少許蔥薑絲，牛肉用蠔油、雞粉、胡椒粉和1滴香油碼味兒。
蝦肉裡用胡椒粉、雞粉碼味兒，最後分別各放少許澱粉抓勻備用。
裝有小麥澱粉的粉水盆靜置1小時候後。
輕輕潷出上面的清水。
粉漿中放一點點鹼面攪勻備用。
旋子可用不鏽鋼圓盤或圓形烤盤均可，我用的是九寸圓形蛋糕烤盤，在盤中用油刷刷一層薄薄的烹調油，塗抹要均勻。
鍋中水燒開。
把圓盤置入水中預熱，稍燙1分鐘。
盤子預熱後。
舀一勺小麥澱粉漿放入盤中搖勻。
蓋上鍋蓋1分鐘。
便可取出。
取出的圓盤放入涼水盆中，用涼水把盤底冰涼。
然後用手取出粉皮，按此方法逐一製作便可。
在製作好的粉皮上分別放上鮮蝦和牛肉。
再分別用手輕輕捲起來，呈卷狀即可。
把卷好肉和蝦的粉卷兒放入盤中，上籠大火蒸7-8分鐘便可碼盤上桌食用。
可配以自己喜愛的蘸料汁食用，鮮醬油、香醋、三合油均可。
注意事項
1、按此法還可製作東北的大拉皮和北京的涼拌粉皮，原料用綠豆漿就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面買的很多涼粉兒都加色素了，還是自己做的踏實，自己做的您儘管吃，保證不會看醫生。 2、此粉卷兒最好不要卷的太緊，鬆散一些較好，廣東的腸粉是白色的，這款是半透明的，而且比較筋道。