吃雞蛋要避免的五大誤區?

蛋殼的顏色越深越好嗎？ 老輩人喜歡買“紅皮雞蛋”，認為比白殼雞蛋營養好，其實不然。營養師和雞蛋販售人員們表示，無論白、黃雞蛋，營養價值是差不多的，雞的種類不同，所下的蛋殼顏色不同，最重要是食用新鮮雞蛋。 本質上來講，蛋的顏色無非就是最後產出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍綠色素著色而成，對蛋營養的形成無太大影響。 從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。蛋清發紅或發綠，均屬不正常現象，專家建議最好不要食用。 生雞蛋更營養？ 有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值，其實不然。生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。 此外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、眉毛脫落等症狀。